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香菇有哪些食用方法?香菇有什么功效作用?[图]

大众健康网 2018-12-11 00:30 香菇平菇蔬菜肉食

香菇是我们平常会经常吃到的一种食材,因为香菇不论是煲汤还是煮火锅,煮粥还是炒菜,都非常好吃。你知道香菇有哪些食用方法?香菇有什么功效作用吗?今天,就让我们来讲一讲香菇有哪些食用方法和功效作用,接下来就让我们一起来看一看吧。


香菇有哪些食用方法?香菇有什么功效作用?(1)

1、香菇的介绍

1.别名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

2.禁忌人群:脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

3.适宜人群:一般人群均可食用。

4.香菇的热量表(每100克)

热量(大卡)19

蛋白质(克)2.2

脂肪(克)0.3

碳水化合物(克)61.7

膳食纤维(克)3.3

嘌呤(毫克)0

维生素B2(毫克)0.08

烟酸(毫克)2

维生素C(毫克)1

钙(毫克)2

磷(毫克)53

钾(毫克)20

钠(毫克)1.4

镁(毫克)11

铁(毫克)0.3

锌(毫克)0.66

硒(微克)2.58

铜(毫克)0.12

锰(毫克)0.25

5.香菇的选购

以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优良品质;长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品。

6.香菇的存储

新鲜香菇可用透气膜包装后,置于冰箱冷藏,可保鲜一星期左右,或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存,以免腐败或生虫。

2.香菇的功效与作用

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

3、香菇的营养价值

1.香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。

2.菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。

4、香菇的食用方法

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。

3.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

5.尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。

5、香菇不能和什么同吃

相克

香菇+河蟹:易引起结石症状

香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素

香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑斑

宜搭

香菇+扁豆:促进消化

香菇+荸荠:益胃助食

香菇+牛腩:易于消化

香菇+豆腐:健脾养胃增加食欲

香菇+木瓜:降压减脂

香菇+油菜:防止便秘

香菇+鳕鱼:补脑健脑

香菇+鲤鱼:提供全面的营养

香菇+鸡腿:提供高质量蛋白质

香菇+牛肉:易于消化

6、素炒香菇芹菜

材料:

香菇,西芹,胡萝卜,蒜,糖,油,盐

做法:

1.香菇泡发洗净切条,西芹洗净去筋脉切条,胡萝卜两片切丝,蒜拍碎。

2.炒锅放油,温油放蒜末,等香味飘出,放入香菇芹菜胡萝卜翻炒,如果干可稍加点儿水,翻炒约2分钟后加少许糖,适量盐调味,出锅装盘。

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