白菜是很常见的一种蔬菜，这种蔬菜非常适合在冬季食用，但是白菜要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，那么白菜有哪些美味的吃法？白菜怎样做最好吃？白菜的美味吃法有很多，不同的烹饪技巧味道也是有差异的，下面就来详细了解白菜的各种吃法吧。

1、白菜的美味吃法

(1)酸辣炒白菜

原料：白菜帮3片，干辣椒6根，白糖1汤匙（15克），盐1/2茶匙（3克），米醋3汤匙（45毫升），生抽1汤匙（15毫升），大葱5片，香油2滴

做法：1.白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，把白菜片成片。2.干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。3.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。4.待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖、盐、米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。

营养点评：白菜富含维生素C，大火快炒和烹调时加醋均有助于保护这种维生素。

(2)西红柿白菜炒豆腐

原料：白菜1/4棵，中型西红柿2个，北豆腐1盒，橄榄油60毫升，生抽2汤匙（30毫升），盐1/2茶匙（3克）

做法：1．将白菜洗净后，切成7厘米长，5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐切成2厘米见方的块。2.平底锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时放入豆腐块，改成中火，先不要用铲子去搅，煎约1分钟后，将豆腐翻面儿，煎成金黄色。3.放入西红柿块炒软，看到西红柿有一点汤汁出现时，放入白菜丝，撒入盐搅匀，盖上盖子，用中火加热3分钟左右。4.白菜丝变软后，淋入生抽搅匀，改成大火加热约20秒钟即可。

营养点评：这道菜搭配很合理，富含钙、大豆异黄酮和番茄红素等多种有益健康的物质，推荐需补钙者多食，但血脂高者不宜。

(3)鲜虾碧玉白菜包

原料：白菜叶6片，韭菜6根，鸡蛋2个，虾肉100克，胡萝卜1根，姜1小块，藏红花少许，盐1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3毫升），水淀粉2汤匙（30毫升）

做法：1．将胡萝卜去皮切成细丝。3根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这4样原料放在碗中。藏红花用温水浸泡20分钟。2.锅中倒入水，大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软，沥干水分备用。剩余的3根韭菜焯烫变软后备用。3.平底锅中倒入油，待油7成热时，放入胡萝卜丝、韭菜碎、虾肉碎和姜末炒2分钟后，调入1/2茶匙盐、味精和香油后盛出备用。4.平底锅再倒入油，待油8成热时，倒入打好的蛋液，摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。和（3）混合。5.用焯烫好的白菜叶将内馅包裹起来，并用韭菜系起来封口。放入蒸锅中，继续蒸5分钟。6.趁着蒸制的过程，将锅中倒入少许高汤（没有的话，用清水替代），将泡藏红花的水倒入锅中，调入另外1/2茶匙盐，煮开后，淋入水淀粉。7.将白菜包摆入盘中，淋上汤汁即可。

营养点评：虾肉富含优质蛋白，鸡蛋富含维生素A等多种营养素，韭菜富含膳食纤维，胡萝卜富含胡萝卜素，这道菜体现了食物多样化的原则。

(4)干锅腊肉白菜帮

原料：白菜帮400克（约6片），腊肉1小块，青蒜3根（南方称蒜苗），杭椒2根，剁椒2汤匙（30克），生抽1汤匙（15毫升），糖1/2茶匙（3克）

做法：1.将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切成1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。2.白菜帮洗净，先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度，将白菜斜片成片儿。青蒜洗净去掉头部，用刀将其拍几下，再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净，切段备用。3.锅中倒入油大火加热，待油5成热，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和腊肉，煸炒20秒钟左右，待腊肉的肥肉部分变透明，倒入白菜帮炒2分钟。4.看到白菜帮略微变软，调入生抽和糖。如果咸味不够，可以调入一点点盐。搅拌均匀后，放入切好的青蒜段，翻炒几下，即可关火出锅。

营养点评：腊肉脂肪、胆固醇含量较高，和白菜、青蒜搭配，能改善油腻口感。

(5)京糕白菜丝

原料：白菜心1棵，京糕（山楂糕）1块，白醋1汤匙（15毫升），白糖1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），桂花酱1茶匙（5毫升）

做法：1.将白菜心洗净，根据薄厚片成片，越薄越好（这样更容易入味）。然后改刀切成细丝。2.京糕切片后，也切成细丝。3.将白菜丝放入盘中，淋入白醋和香油。然后放上京糕丝，淋上桂花酱，最后撒上白糖。食用前搅拌均匀即可。

营养点评：这道菜没有经过加热，完全保留了白菜中的营养，且口感酸甜，开胃消食，特别适合肉吃多了的人食用。

2、白菜的选购技巧

1、看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。

2、看大小。如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。

3、看外表。就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。

4、看手感。好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。

5、看叶茎。大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。