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哪些炒菜的习惯是不健康的?炒菜时四个坏习惯或致癌[图]

大众健康网 2018-12-11 00:37 炒菜做菜烹饪做饭

平时很多人每天都会做饭,不同的人烹饪的方式是不一样的,有的人炒菜会比较讲究,但是有的人就只是将菜炒熟就可以了,有很多炒菜的习惯都是不好的,吃了很可能会对身体产生不利的影响,那哪些炒菜的习惯是不健康的?炒菜时四个坏习惯或致癌

哪些炒菜的习惯是不健康的?炒菜时四个坏习惯或致癌(1)

1、炒菜时四个坏习惯或致癌

现在社会无论男女对于炒菜都可能会一点点,但要讲到烹饪的技巧的那可能还需要多多学习下,因为里面有很多常识与学问需要大家一一掌握,不正确的炒菜方法不仅会使你菜的营养大大下降,还可以导致一些癌物质的产生。

炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

油冒烟时才下锅

我们在炒菜时一般都喜欢等油热后再放入菜,但你要知道油热的时候温度都很高了,尤其是当油冒烟时,那时的温度已经高达200℃以上了,这种情况下把菜放入锅里不仅会使你的食物营养毫无营养可言,还会产生致癌物,增加癌症的风险。

此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

2、炒菜小技巧

1、要等油滚冒烟后才下菜,这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

2、一般我们常吃的蔬菜其水份很高,如、白菜、萝卜、生菜等,所以在热炒时可以少量或不倒入水。

3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐,这能防止蔬菜出水。

4、当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。

1.巧炒猪肉片

将切好肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分,然后再下锅炒,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

2.巧炒牛肉片

炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用,能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。

3.巧炒猪肝

炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,硼砂能使猪肝爽脆,白醋能使猪肝不渗血水。

4.巧炒腰花

腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白脆口。

5.巧炒鱼片

在炒鱼片时,加些白糖,鱼皮就不易溶烂。

6.巧炒鳝鱼片

炒时配一些香菜,可起到调味、鲜香、解腥的作用。

7.巧炒虾仁

将剥去皮的虾仁放入碗内,按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。

8.巧炒鸡蛋。

将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

9.巧炒藕片

将嫩藕切成薄片,入锅爆炸,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

10.巧炒青椒

炒青椒要用急火快炒,炒时加放些许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即成。

11.巧炒胡萝卜

胡萝卜素只有溶解在油脂中,才能被人体吸收。因此,炒胡萝卜时要多放些油,特别是同肉尖一起炒较好。

12.巧炒芹菜

芹菜、韭菜若炒得不好,就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热,再将菜倒入锅内快炒,能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。

13.巧炒菜花

炒菜花时,加少许牛奶,会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前,用清水洗净后再焯一遍,然后与肉片等一起下锅炒即可。

14.巧炒苋菜

在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味出现。

15.巧炒花生米

用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱皮,如油炸的一样。

3、炒菜用什么锅好

自家炒菜用什么锅最好,涂层锅很娇气,最怕涂层不健康,铸铁锅容易生锈容易粘锅,不锈钢锅本来不错忽然有苏泊尔事件又害怕了,白铁锅会金属超标吗?总之纠结啊!好用不粘又健康安全的锅究竟是哪种呢?

首先你要熟悉给锅加热的两大原则:

1.越厚重的锅能保存的热量越多,加热也越均匀

2.灶和锅的大小要相称

(1)中式炒锅

铸铁材质,国内国外到处能买到,很便宜。选这种锅不需要太在意牌子,只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的,如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺,这个锅你可以用来做很多东西。

这种锅和其它铸铁材料的锅一样,买回来后用猪油或者其它动物脂肪season,之后就会越用越好用。

(2)不沾平底锅

大小材质牌子什么都不太重要,这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋,那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了,反正是备用的。

(3)大汤锅

这个锅的原则和前面的中式炒锅一样,尺寸要和灶的大小配套。买不锈钢的或者不沾的都行,反正主要用来熬汤,就算不是不粘锅一般也粘不起来。

(4)小奶锅

这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等。新手我一般不建议用不锈钢锅,因为火候控制不好容易粘,但是奶锅是例外,因为你用奶锅做的那些东西一般水分充足,不容易粘。

(5)铸铁锅带槽的最好

这个东西用来煎东西吃,材质不多解释,用铸铁的。

结语:炒菜那是谁都会做的事,但做出来的味道那可就不敢领教了,要不淡了要不咸了,反正味道那是千奇百怪,想炒好某一样菜,你不仅要掌握其方法,还要掌握放调料的量,不然那味道还真没几个人敢吃。

4、炒菜加醋的好处

首先,烹调时加点醋,能够增加食欲,特别是对食欲不振的老年人,凉拌菜时加点醋,既清脆爽口,又能增进食欲。

其次,醋能起到“催化剂”的功效。在烹调菜肴时加点醋,可以使食物中的水溶性维生素和维生素C的化学结构更稳定,不易因烹煮而破坏,从而保护了食物中的营养成分。另外,醋还能溶解植物纤维和动物骨质,烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋,能溶解其中的钙质,以利于身体的吸收,防止老人的骨质疏松。

再次,对于那些常年被高血压困扰的老人来说,醋又可以作为盐的替代品,有效地减少了钠盐的摄入量,从而控制血压上升。而且,醋被人体吸收后,可促进脂肪分解,防止胆固醇类物质在血管壁沉积,对老年人预防心血管疾病也有一定作用。

最后,如果从中医角度来说,醋性味酸苦温,具有散淤、解毒、杀虫等功效。它对于改善胃的酸性环境,抑制有害细菌的繁殖都有效果。

老年人食醋需特别注意方法,不宜直接喝,而应加入菜中食用。因为醋呈酸性,如不加稀释会损伤胃黏膜,引起急性胃炎和胃溃疡,甚至可能引起上消化道的大出血。

而烹调胡萝卜与绿色蔬菜时,则要避免加醋。因为加热会加速醋酸与菜中营养素的化学反应,比如胡萝卜素含量会减少,叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏掉。

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