黄鳝是我们日常中比较常见的水产品之一，黄鳝又称为鳝鱼，是比较经济适用的鱼类，一般黄鳝都属于人工养殖，相信喜欢鳝鱼的朋友们是比较多的，因为鳝鱼的肉质不仅鲜嫩，而且含有的营养价值也是非常高的，黄鳝更是我们餐桌上常见的家常菜谱之一。

一、黄鳝的做法

（一）豉椒炒黄鳝

材料：黄鳝400克，青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量。

做法：

1.黄鳝宰杀洗净，切成段焯水。焯好的黄鳝洗净粘膜待用。

2.青椒洗净，切成块状待用。

3.起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。

4.加入青椒一起炒匀。

5.待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。

（二）清炖黄鳝

材料：黄鳝2条、葱1截、蒜3瓣、姜1块、鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2匙、盐1/2茶匙

做法：

1.黄鳝段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。

2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将黄鳝段下锅炸1分钟左右。

3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。

4.炸好的黄鳝段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝，上笼用旺火蒸30分钟。

5.另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香。

6.加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的黄鳝上即可。

（三）黄鳝粥

材料：白米1杯、黄鳝2条、姜丝少许、葱花少许、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1.白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

2.黄鳝杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

3.待黄鳝熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

注意：

1.黄鳝要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。

2.黄鳝的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。

（四）山药黄鳝汤

材料：黄鳝2条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱、姜适量、料酒25毫升、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量。

做法：

1.黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。

2.锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。

3.炒锅倒油爆香葱姜。

4.倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香。

5.把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后，加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。

6.加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精，淋入香油关火。

二、黄鳝的食用禁忌

不能与下列食物同食

1、狗肉：狗肉、狗血都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮，两种一起食用味道奇怪，可成黑暗料理。

2、菠菜：鳝鱼和菠菜的性味功能皆不相协调，一起吃可能造成腹泻，而且菠菜内所含的草酸会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险。

3、金瓜：黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，无益于身体。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体，故不宜同食。

4、柿子：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸，蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。

5、山楂：鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似。

6、葡萄：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。