牛蒡是一种营养价值非常高的蔬菜，在我们的日常生活当中并不常见，而且牛蒡除了可以食用以外还可以用来泡茶，其营养功效也是极佳的，下面小编给大家介绍了牛蒡的功效与作用，希望对大家食用牛蒡有帮助。那么牛蒡的功效与作用有哪些？牛蒡做汤的方法有哪些？

一、牛蒡的功效和作用

1、主要功效

牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。

2、抗菌作用

牛蒡全植物含有抗菌成分，其中叶含抗菌成分最多，主要抗金黄色葡萄球菌。

3、抗癌作用

牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。

4、移除废水中重金属作用

牛蒡对金属离子的吸附能力依次为：PbCdHgCaZn。

5、其它作用

牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，做肾病治疗剂。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药。

6、降血糖作用

牛蒡子水提取物能显着而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量。

7、抗衰老和清除氧自由基作用

人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

2、牛蒡做汤的方法

1、牛蒡排骨汤

原料：牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。

做法：

（1）排骨切块，在沸水中氽烫一下，捞出。

（2）牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色。

（3）在砂锅中加水煮至将沸，放入排骨，大火煮开，然后用小火继续煮一个半小时。

（4）将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，再加少许盐调味即可。

2、萝卜牛蒡汤

原料：白萝卜、胡萝卜、牛蒡各1/2条，香菇6朵，盐1-2小匙。

做法：

（1）白萝卜、胡萝卜均洗净、去皮、切块；牛蒡刷除外皮，洗净，切块；香菇洗净，去蒂，泡软备用。

（2）所有材料放入锅中加入适量水以大火煮开，转小火继续煮1小时至熟软，再加入盐调味即可。

3、牛蒡鸡汤

原料：鸡1只（约1000克），牛蒡根500克，葱段和料酒各10克，精盐、味精和胡椒粉各适量，八角2粒，陈皮和桂皮各5克，生姜末和花椒水各15克。

做法：

（1）将牛蒡洗净，削皮后切成厚片；鸡宰杀后去毛洗净，焯水后捞出。

（2）锅置火上，放入适量的清水和鸡烧沸，加入料酒、精盐、味精、八角、陈皮、桂皮、花椒水、葱段和生姜片炖至鸡肉熟烂，投入牛蒡烧至入味，撒入胡椒粉。出锅盛入汤盆内即成。