东坡肉是一道非常有名的菜肴，其特点是肥而不腻，非常适口，所以许多人都是非常喜欢吃东坡肉的，而一些喜欢吃东坡肉的人还常常会自己做东坡肉吃，那么东坡肉怎么做好吃？东坡肉的基本做法是怎样的？东皮肉的做法具体有哪些呢？

1、东坡肉的基本做法

东坡肉(滚肉、红烧肉)是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

东坡肉材料：白糖100克,姜块50克,葱100克,酱油150克,连皮五花肉1500克。将五花肉刮洗干净，切成10块正方形(每块约25克)的肉块，在沸水锅内煮5分钟，取出洗净……

烹调类别：蒸炖

烹调时间：普通

食材类别：猪肉

味道：鲜香

适宜季节：无关

菜系：浙菜

东坡肉材料：

白糖100克,姜块50克,葱100克,酱油150克,连皮五花肉1500克

东坡肉做法：

1、将五花肉刮洗干净，切成10块正方形(每块约25克)的肉块，在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放人姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、料酒，最后加人葱结，加适量水，盖上锅盖，用纸围封砂锅边缘，置旺火上，烧开后，改用微火焖2小时左右，至八成熟，将肉块翻身(皮朝上)，再加盖密封，用微火微焖稣后，将砂锅端离火口。将肉皮面朝上装人特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。

以上就是关于东坡肉做法的介绍了，我想大家在看完文章后，对于东坡肉的做法也应该知道了吧，那么你回家之后不妨自己试试，看看东坡肉到底好不好吃吧。

2、红烧肉的做法

原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。

做法：

1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。

2.把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。

3.锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右)，加入葱片、姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

4.锅烧热后倒入油(约60毫升)，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5.马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6.汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水。

7.肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。

8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

六招增香解腻的方法

第一，五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。第二，炒糖色最好用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒。第三，这款红烧肉是不用老抽、生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。第四，冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲。第五，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。第六，用黄酒代替清水，既能很好地去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。

以上教给大家做红烧肉的小妙招，希望可以给大家带来帮助哦。