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春饼怎么做又软又好吃?春饼的做法[图]

大众健康网 2018-12-12 08:58 春饼烹饪食物

在立春吃春饼是很多地方的习俗,这就是俗话称的“咬春”。春饼的面皮十分薄,大家在吃烤鸭的时候肯定用春饼卷着吃过,春饼的做法并不难,自己也能在家制作,但是在做春饼的时候也要掌握诀窍,那么,春饼怎么做又软又好吃?春饼的做法是什么?

春饼怎么做又软又好吃?春饼的做法(1)

1、春饼的做法

(1)原料

面粉、豆芽、鸡蛋、火腿、韭菜、胡萝卜、油、盐、生抽

(2)饼皮的做法

1、取面粉250克,加入一勺盐;

2、用滚烫热水倒入面粉中烫面,烫好的面和成面团;

3、取一块湿布盖在面团上,饧20分钟左右;

4、面团饧好后,揉匀,切成一个个小剂子;

5、将面剂子用手按扁,取食用油涂刷到按扁的面挤子上,把两个面剂子合在一起,再按扁,然后用擀面杖擀成薄饼;

6、将薄饼放入平底锅中,锅中不需加油,用小火将饼两边烙好;

7、因为是两个面挤子合在一起,所以薄饼在加热过程中,中间就会自动鼓胀,用手一揭,两张饼皮就形成烙好。

(3)卷春饼配菜做法

1、火腿、胡萝卜切丝,韭菜改刀切段,豆芽洗净;

2、平底锅倒少许油加热,鸡蛋打好,将鸡蛋液倒入锅内,烙成整张鸡蛋薄饼,烙好后取出切成鸡蛋丝备用;

3、锅底加油,先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟;

4、再将豆芽倒入锅中炒制,再加入火腿丝炒制;

5、加入少许生抽、盐,大火炒制二分钟,出锅前将韭菜段倒入锅中,即可出锅。

(4)吃法

将烙好的饼皮平铺好,把炒好的配菜放在饼皮上,再放鸡蛋丝,将饼皮卷好即可。(编辑/赵丹凤)

2、怎么选购面粉

(1)看水分

标准的面粉流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从指缝中呈片段流出,松手后不成团。

(2)观颜色

为了让面粉卖相更好,抬高价格,部分不法商家在面粉中添加增白剂,要避免买到含有增白剂的面粉,观察面粉的颜色很重要,合格的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色,所以购买面粉时,面粉并不是越白越好。

(3)拉拉面筋

用适量水调和适量面粉,一般来说,如果面粉揉成团后具有良好的弹性和延伸性,用手揉搓加水的面粉和面团时,手感有一种韧劲,说明面筋质含量高,意味着面粉的品质就越好。

(4)观察新鲜度

想要选购到新鲜的面粉,就应该自己观察面粉,新鲜面粉颜色淡而清,如果面粉颜色发暗、发黑或结块,就表明面粉已经变质,不再新鲜。

(5)辨精度

好的面粉手感细而不腻,颗粒均匀,不会太细而破坏了小麦粉内部组织结构,保持小麦原有的营养成分,也不会因为面粉颗粒太大而呈现出大量黑点。

(6)闻气味

好的面粉具有自然浓郁的麦香味,如果面粉发出异味,就可以认为面粉已经变质或者其中含有部分变质面粉,则不宜购买。

(7)尝味道

取适量面粉放入口中含1分钟后,用牙齿咬几下,口感好、不牙碜、不粘牙的是好面粉,如果面粉在口中成团、粘牙、有异味,就是劣质面粉。

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