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怎样让猪肉炒得更香?炒猪肉的技巧[图]

大众健康网 2018-12-12 09:04 猪肉吃肉羊肉牛肉

猪肉是许多人都非常喜欢吃的一种肉食,因为猪肉不仅口感味道独特,同时还具有许多非常不错的食用功效,所以不少人都经常会烹调猪肉食用,但是大多数人都不知道炒猪肉有哪些窍门。那么怎样让猪肉炒得更香?炒猪肉的技巧有哪些?

怎样让猪肉炒得更香?炒猪肉的技巧(1)

1、炒猪肉的技巧

1、加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌匀,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7、滴醋

炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

8、加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

2、猪肉怎么吃营养

(1)瘦猪肉汤

取瘦猪肉10克,加水煮汤,吹去油饮加食盐调味即可,具有益气养润燥的作用,适宜于津枯血燥,火灼燥渴,干嗽便秘等症人群食用。

(2)当归瘦肉汤

取猪瘦肉500克洗净切块,当归30克,加水适量,开小火煮熟,加适量食盐调味,除去药渣,喝汤吃肉,具有益气养血通乳的功效,适宜于治疗贫血或血虚所致的头昏眼花,疲倦乏力及产妇缺乳。

(3)黄精瘦肉汤

取猪瘦肉60克,黄精,党参各50克,山药20克,分别洗净,全部食材放入砂锅中,加清水,开大火煮沸后,小火煮2小时,加食盐调味即可。这道菜具有健脾补肺,益气养血的功效,其中黄精含天门冬氨酸,毛地黄糖甙,蒽醌类物质,黏液质,糖类,烟酸,锌,铜,铁,可以用于治疗脾胃虚弱,精血不足等症,对糖尿病有显著的治疗效果,所以这道菜又尤其适宜糖尿病患者食用。

(4)洋葱炒猪肉

取猪瘦肉50克洗净,切成丝,洋葱150克去皮,洗净切丝,锅内放植物油烧至八成热,放入肉丝翻炒至变色,放入洋葱同炒片刻,加食盐,酱油,味精调味即可。这道菜有助于营养血管,改善动脉粥样硬化,适宜动脉粥样硬化患者食用。

(5)姜丝炒肉

取猪里脊肉250克剔去筋膜,切丝后放入碗中,加半个鸡蛋清,食盐和淀粉搅拌均匀,放入锅中煸炒至熟后倒出,生姜100克去皮洗净切丝,大葱15克洗净切丝,油锅烧热,放入姜丝和葱丝,用小火煸炒片刻,放入炒好的肉丝炒匀,加适量食盐,料酒和白糖翻炒片刻,淋上香油即可。这道菜具有开胃健脾,排汗降温,提神的功效。

(6)胡萝卜瘦肉粥

取猪瘦肉150克洗净,剁成肉末,胡萝卜50克洗净去皮剁成末,将一碗白粥放入锅中煮沸,加胡萝卜末,适量洋葱末,土豆末和芹菜末煮五分钟,最后放入肉末煮熟,加食盐调味食用,可以起到清肝明目,增强人体免疫机能的作用,胡萝卜和猪瘦肉同时,利于吸收。

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