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清炒虾仁怎么做好吃?清炒虾仁的做法[图]

大众健康网 2018-12-12 09:05 虾仁做法吃虾虾肉

虾仁的肉质鲜嫩,并且还具有许多非常不错的食用功效,所以不少人都会经常烹调虾仁食用,其中清炒虾仁是非常受人们欢迎的,但是很多人都并不清楚怎么做清炒虾仁。那么清炒虾仁怎么做好吃?清炒虾仁的做法具体是怎样的?清炒虾仁需要哪些材料?

清炒虾仁怎么做好吃?清炒虾仁的做法(1)

1、清炒虾仁的做法

材料:

虾仁、鸡蛋、黄瓜、葱、姜、蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒各适量。

做法:

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2.鸡蛋打开不打散蛋黄、蛋清。

3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5.将淀粉、蛋清、虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

6.黄瓜洗净一切为二。

7.剔去中间爱出水的黄瓜籽。

8.葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。

9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10.烧热锅内放油,3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散,颜色变红迅速捞出待用。

11.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。

12.锅中留底油少许,煸香葱、姜末放入黄瓜丁。

13.略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒。

14.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

2、虾仁的食用禁忌

(1)虾与含维生素C的食物相克

虾+柠檬 民间传说:泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒,因为柠檬中的维生素 C会使虾子里含的金属——五价砷转变为有毒的三价砷,也就是我们在中国古装戏里看到,常用来毒死人的“砒霜”。 事实是:在实验室里,这种戏剧性的化学反应才可能出现。除了虾以外,螃蟹、龙虾及贝类(蛤、牡蛎等)中都含有砷。理论上,高剂量的维生素 C和五价砷经过化学催化作用,的确会转变为有毒的三价砷。不过我们一般饮食中,一次不可能吃下非常大量的虾子,再加上调味的柠檬顶多用个一颗,所以维生素 C的含量也不可能太多,如果要说吃下一盘柠檬虾,就可能导致中毒,是太夸张的说法。另外,在烹调过程中,维生素 C可能已经被破坏了,也就失去将五价砷转变为三价砷的能力。 怎么吃比较好:由天然食物中摄取维生素 C就没有问题,但是要注意,不要擅自吃太多高剂量的维生素 C片。另外,金属类容易累积在海产的头部,所以尽量不要吃虾头、鱼头。

美国芝加哥大学的研究员,通过实验发现,虾等软壳类食物含有大量浓度较高的-五钾砷化合物。这种物质食入体内,本身对体并无毒害作用但是,在服用维生素C之后,由于化学作用,使原来无毒的-五钾砷 (即砷酸酐,亦称五氧化砷,其化学式为(As205),转变为有毒的三钾砷 (即亚砷酸酐 ),又称为三氧化二砷,其化学式为(As203),这就是们俗称的砒霜!

砒霜有原浆毒作用,能麻痹毛细血管,抑制巯基梅的活性,并使肝脏脂变肝小叶中心坏死,心、肝、肾、肠充血,上皮细胞坏死,毛细血管扩张。故中其毒而死者,常是七窍出血。

所以,为慎重起见,在服用维生素C期间,应当忌食虾类。

(2)虾不能和某些水果一起吃

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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