沙拉是非常受人们欢迎的食物，许多人平时都非常喜欢做沙拉吃，因为沙拉的做法非常简单，并且口感味道以及食用功效都是非常不错的。但是人们在做沙拉的时候往往会陷入纠结，例如沙拉的食材搭配等等。那么如何搭配出好吃的沙拉？沙拉食材如何处理？

1、食材搭配

以可生食的蔬菜沙拉（如生菜，黄瓜等）为基础，

搭配：

1.酸味或酸甜味食材，主要提开胃，如圣女果，芒果，橙

2.发酵，熏制或腌制食材，主要是提供咸鲜味，如奶酪，熏鱼，豆豉鱼或腌鱼

3.淀粉类食材，主要是饱腹。如土豆南瓜芋头（煮，煎，炸），煎过的面包丁

4.肉类，主要是提供蛋白质和满足感，如香肠火腿午餐肉（煎），培根（煎），虾（煎，煮，炸），三文鱼（煎，生），鱼丸鱼丸，鸡蛋（切片或煎），鸡肉（煮，煎）

5.其它，提供鲜味的蘑菇与菌类，提供口感的坚果，芝麻，豆类

总之，不依靠沙拉酱，看看能不能找出你的沙拉中最咸，最鲜，最酸，最辣的部分，看看味觉是不是平衡和丰富。然后再找出其中水份含量最高的部分（多汁）和水份含量最低的部分（干脆），最柔软（嫩）看看口感是不是平衡和丰富。最后看看颜色，要么同一色系中有一点别的颜色进行破色，要么五彩色系。

2、食材的处理

1.形状统一，切丝，切块，切丁什么的。

2.该煎的煎，该煮的煮，该拌的拌，该炸的炸，分别处理，找到每种食材最合适的方式。

3.因为烹调过程少，为了食物入味，硬质的可以先用沙拉酱拌一下，再与其它食材混合。

4.不要像中餐一样一锅炒或一锅炖,这样会破坏每种食物的颜色或味道。

5.生食的叶菜（欧美的选择比较多）一定要把水份甩干，放在下面做底座，整盘沙拉显高。

6.热的，煮的，肉的，荤的，贵的，颜色鲜艳的，小的放上面。

7.如果先将酱汁拌入沙拉，酱汁用量相对较少，相应的，卡路里也相对较少，如果装盘后再浇酱汁，用量相对较多。

8.一些普通的食材，如圣女果，蘑菇，胡萝卜，黄瓜费一点心思把形状处理一下，马上变得高大上。

总之，如果沙拉全是冷的比较适合夏天，其它季节有点热气的沙拉更对中国人的味，吃的时候，可以趁热先吃炸的或煎的，然后吃煮的，保温时间相对较长，最后吃冷的。

3、制作沙拉的注意事项

1、慎选沙拉搅拌用具及盛器

由于大部分沙拉酱都含有醋的成分，醋汁的酸性有腐蚀作用，所以在盛沙拉的容器的选择上要用玻璃、陶瓷材质的器具，避免使用铝或珐琅材质的器具，这点要注意。搅拌的叉匙最好用木制的。

2、蔬菜使用前应先用冰水浸泡

制作沙拉前可以先将蔬菜用冰水浸泡，这样可以恢复失去的水分，而且蔬菜的颜色也会比较鲜亮，吃起来口感更清甜爽脆。

3、蔬菜拌制前要沥干水分

因为沙拉原料淋上酱汁即可食用，所以蔬菜在拌制前应沥干水份，以保留沙拉酱原有的风味。

4、部分食材削皮后要泡柠檬冰水

如苹果、牛蒡等食材在削皮后易被空气中的氧气所氧化变黑，所以要准备一盆柠檬冰水（冰水中加入适量柠檬汁即可），将处理好的食材泡入冰水中，做出的沙拉才会更新鲜诱人。

5、巧加橄榄油

凡需要添加橄榄油的沙拉酱，一定要分次加入橄榄油，并且要慢慢拌匀至呈现乳状，才不会出现不融合的分离状。如已出现分离状，只能加强搅拌使之重新融合。

6、掌握加入沙拉酱的时机

沙拉菜品现做现吃，酱汁上桌时再拌匀才能保证良好的口感和外观

7、沙拉酱的选择

沙拉是很随兴的食物，可以自由选择搭配沙拉酱的种类及加入的比例。另外也可以用油醋汁，口味清爽、更加绿色健康。