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奶酪的功效与作用有什么?奶酪的营养价值都有哪些?[图]

大众健康网 2019-11-25 20:22 奶酪奶油蔬菜肉食

奶酪是一种做面包,披萨,甜点等经常会用到的一种奶制品,乳酪可以补钙,保护牙齿,增强抵抗力。你知道奶酪的功效与作用有什么?奶酪的营养价值都有哪些?今天,就给大家讲一讲奶酪有哪些营养价值和功效作用,接下来让我们一起来看看吧。

奶酪的功效与作用有什么?奶酪的营养价值都有哪些?(1)

1、奶酪介绍

1.别名:干酪、乳酪、芝士、起司、计司

2.禁忌人群:肥胖者慎食。

3.适宜人群:一把人群均可食用。

4.奶酪的热量表(每100克)

热量(大卡)328

蛋白质(克)25.7

脂肪(克)23.5

碳水化合物(克)3.5

胆固醇(毫克)11

维生素A(微克)152

维生素B1(毫克)0.06

维生素B2(毫克)0.91

烟酸(毫克)0.6

维生素E(毫克)0.6

钙(毫克)799

磷(毫克)326

钾(毫克)75

钠(毫克)584.6

镁(毫克)57

铁(毫克)2.4

锌(毫克)6.97

硒(微克)1.5

铜(毫克)0.13

锰(毫克)0.16

5.奶酪的基本介绍

奶酪(其中

的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。奶酪源自于西亚,是一种自古流传下来的美食,然而,奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

2、奶酪的功效与作用

1.补钙

奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。

2.增加人体抵抗力

奶酪能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美。

3.促进胃肠蠕动

奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻。

4.预防心血管疾病

奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。

5.保护牙齿

英国牙科医生认为,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿产生。吃含有奶酪的食物,能大大增加牙齿表层的含钙量,从而抑制龋齿发生。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。

3、奶酪的营养价值

每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。

1.奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富,有利于儿童的生长发育。

2.奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg,其钙磷比值约为1.5~2.0/1,而且大部分的钙与酪蛋白结合,吸收利用率很高,对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。

3.奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白,实际可消化率为97.5%左右,高于全脂牛奶91.9%的消化率。

4.奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%~30.6%,乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸,为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂,与婴幼儿的智力发育有密切关系。

4、奶酪的选购

新鲜乳酪:刚生产的新鲜乳酪品质较佳,尤其是颜色呈白色者更好,变黄则表示其不新鲜。

白霉奶酪:紧密的包装、白霉分布均匀为良品,用手轻压可感受到柔软弹力者,表示成熟度已足够。

蓝纹奶酪:切开奶酪看切面,见青霉分布均匀,并与白色呈明显对比者佳。

洗浸奶酪:确定奶酪的柔软度是很重要的,这也是选购洗浸奶酪的要诀,还须注意洗浸奶酪外围是否已经变硬,如变硬则表示奶酪已干燥,影响到品质的好坏。

山羊奶酪:山羊奶酪容易干燥,因此选择奶酪质地较湿润者为佳。

半硬和硬质奶酪:最好选择切口颜色均匀、色泽清晰者为佳。

5、奶酪的存储

1.一般来说,硬质奶酪的保存期限较长,所以软质奶酪(新鲜乳酪、白霉奶酪)在购买之后应该尽快食用。由于奶酪是不断地在持续熟成,必须谨慎地储存,硬质奶酪可以放置约几个月,但是软质奶酪在开始食用后,只能保存1到3个星期。

2.由于将奶酪切成片状的保存时间会长于切成细条状的,因此储存时,最好置于密封的容器中冷藏,冷藏温度约介于1℃到4℃之间。

6、奶酪的食用方法

除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。

7、奶酪不能和什么一起吃

奶酪+鲈鱼:引发痼疾

奶酪+菠菜:菠菜含丰富的钙质,乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收

奶酪+羊肉:二者功能相反,不宜一起吃

奶酪+莴笋:乳酪是油脂性食物,而莴苣性寒,二者同食,容易导致消化不良,或腹痛腹泻。同时,莴苣生食时,因洗涤不净,易受寄生虫污染,如钩虫、蛔虫等,皆不利于健康。

8、奶酪烤土豆

材料

RICOS浓缩车打芝士酱350g,帕玛森芝士170g,菜花2朵(约500g),牛奶300ml,黄洋葱1/2个,大蒜1瓣,无盐黄油2汤匙,面粉2汤匙,食盐适量

做法

step1

适量胡椒烤箱预热到190度。将菜花洗净,撕成小花。洋葱切丁。大蒜切碎。帕玛森芝士磨碎。

step2

在另外一个锅里把水烧开,放入花椰菜大火上煮6分钟。捞出,沥干备用。

step3

锅里放入黄油,中火熔化。放入洋葱和大蒜,中火炒约2分钟。然后加入面粉,拌匀再煮1分钟。

step4

慢慢倒入牛奶,RICOS浓缩车打芝士酱和帕玛森芝士,然后搅拌至奶酪完全熔化。关火,放入盐和胡椒调味。

step5

花椰菜中倒入奶酪酪混合酱汁,放入烤箱烤20-25分钟,取出晾凉5分钟即可品尝。

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