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猪肝的功效与作用有什么?猪肝的营养价值都有哪些?[图]

大众健康网 2019-11-25 20:23 猪肝猪肉蔬菜肉食

猪肝就是猪的肝脏部分,猪肝无论是炒菜还是打汤都是非常鲜美的一道食材,并且猪肝的营养价值很高,可以补血,明目。你知道猪肝的功效与作用有什么?猪肝的营养价值都有哪些?今天,就给大家讲一讲猪肝有哪些营养价值和功效作用,接下来让我们一起来看看吧。

猪肝的功效与作用有什么?猪肝的营养价值都有哪些?(1)

1、猪肝介绍

1.禁忌人群:高胆固醇、肝病患者忌食。

2.适宜人群:一般人群均可食用。

3.猪肝的热量表(每100克)

热量(大卡)129

蛋白质(克)19.3

脂肪(克)3.5

单不饱和脂肪酸(克)1.3

多不饱和脂肪酸(克)0.1

碳水化合物(克)5

胆固醇(毫克)288

嘌呤(毫克)0

维生素A(微克)4972

维生素B1(毫克)0.21

维生素B2(毫克)2.08

烟酸(毫克)15

泛酸(毫克)7

维生素B6(毫克)0.29

叶酸(微克)425.1

维生素C(毫克)20

维生素E(毫克)0.86

钙(毫克)6

磷(毫克)310

钾(毫克)235

钠(毫克)68.6

镁(毫克)24

铁(毫克)22.6

锌(毫克)5.78

硒(微克)19.21

铜(毫克)0.65

锰(毫克)0.26

水(克)72.6

4.猪肝的基本介绍

猪肝,为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。

猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝:肝身柔软带微黄。油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯。

2、猪肝的功效与作用

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2.补血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

3、猪肝的营养价值

1.猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇,以及较少的脂肪和碳水化合物。

2.猪肝中含有大量的维生素A,远远超过鱼肉蛋奶等食品。

3.猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

4、猪肝的选购

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。粉肝,质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。

表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外,猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

5、猪肝的存储

新鲜的猪肝如果需要存放,可以使用猪油或食用油保鲜。方法是:将猪肝洗净,沥干净水,在肝的表面均匀地涂抹一层油,放入冰箱冷藏室或阴凉处,再次食用时,仍可保持猪肝原来的鲜嫩。

6、猪肝的食用方法

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

3.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。

4.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

7、猪肝不能和什么一起吃

相克

猪肝+山药:山药富维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值

猪肝+麻雀肉:引发消化不良

猪肝+沙丁鱼:身体不适

猪肝+荞麦:一起吃会影响消化

猪肝+黄豆芽:有损营养素的吸收

猪肝+山楂:山楂含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属都遭到破坏

猪肝+金樱子:身体不适

猪肝+鲫鱼:一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食

猪肝+菜花:菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收

猪肝+西红柿:西红柿富含维生素C,猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能

猪肝+鲤鱼:一起吃会影响消化

猪肝+绿豆芽:有损营养素的吸收

猪肝+鹌鹑蛋:面生黑斑

猪肝+豆芽:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值

猪肝+香菜:身体不适

猪肝+雀肉:一起吃会消化不良,还会引起中毒

宜搭

猪肝+白菜:滋补

猪肝+干辣椒:补血

猪肝+青椒:补血

猪肝+芥菜:有助于钙的吸收

猪肝+生菜:补充全面营养

猪肝+圆生菜:补充全面营养

猪肝+蒜薹:缓解大脑疲劳

猪肝+菠菜:防治贫血

猪肝+苋菜:增强人体免疫力

猪肝+大白菜:滋补

8、青红椒炒猪肝

材料:

猪肝250克、二尖条青椒5根、红椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、红油豆瓣少许、大葱白2节、盐、味精。

做法:

1、猪肝洗净切成薄皮,用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许码味。青红辣椒切粗丝。

2、热油锅里放入,花椒、豆瓣、葱白炒香后,放入猪肝爆炒再加青红辣椒,炒几十秒钟,加味精即可,装盘。

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