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如何处理食材营养损失少?各类食材的正确烹调方法[图]

大众健康网 2018-12-12 09:12 蔬菜水果柚子橘子

生活中我们在做饭的时候会用到各种食材,而很多食材其实是会有浪费的情况的,比如有时候可能这些食材我只需要叶子,那么,蔬菜的茎就被浪费了,但是这样蔬菜的营养其实就被损失掉了。那么,一般怎么处理食材可以使得它的营养损失少呢?

如何处理食材营养损失少?各类食材的正确烹调方法(1)

1、面食如何烹饪

面粉加工越精制,其营养素的损失也越严重。

常用的加工方法采取蒸、焙、烤的烹调方法,如蒸馒头、烙饼,营养损失较少;采取煮的烹调方法,如煮面条、饺子等,会损失49%的维生素B1、57%的维生素B2和22%的尼克酸;采取炸的烹调方法,如炸油饼等,几乎会破坏全部的维生素,因此要尽量少采用。

2、大米如何处理

淘米时要轻洗,不宜次数大多,不要用流水冲洗、用热水烫,也不要用力搓,以减少维生素和无机盐的丢失。

3、肉类如何处理

从肉类的烹调方法来看,以炸所损失的维生素最多。蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此,食用时要连汁带场一起吃掉。采取炒的烹调方法营养素损失较少。

4、鸡蛋怎么烹饪

蒸、煮的烹调方法使鸡蛋的营养和消化率为98.5%,煎蛋的消化率为81%,因此要尽量采取蒸、煮的办法。

5、蔬菜怎么烹调

不要将蔬菜长时间浸泡水中,尤其是热水中。蔬菜要先洗后切,因为蔬菜中含有大量的维生素c,而维生素c是一种水溶性物质,如果切后再洗,维生素c就会随水丢失。蔬菜不宜切得过细过碎,切完后应马上烹调,存放的时间越长,氧化越厉害,营养素损失得也越多。炒菜时要采用急火快炒的方法,这样可以避免维生素c的损失,并提高胡萝卜素的保存率。

6、喝汤主要好处

(1)其实人们更需要关注的是汤汤水水中的营养成分,在煲汤的过程中,食物里的丰富养分会随着水融入汤汁当中,人们在饮汤的过程中,就会轻易的获得食材中大量的微量营养成分,而且通过长时间的烹调,营养成分融入汤汁当中,更容易被人体吸收,人们在实用食物的过程中食用办法很关键,不同的食物,营养成分吸收的难易程度不一样,如果选择的食用方法得当,就能够更好的利用食物当中的营养成分,不至于由于身体不易吸收而造成营养的浪费和流失。

(2)汤汤水水当中的营养成分普遍要比油炸或炒等来的容易被人体吸收,因为和水融合在一起营养的体积变得更小而且更温润起来,更适合人体的吸收机能,特别是老人孩子和孕产妇等需要特别营养的人群。现在很多都市家庭都开始讲究煲汤了。

(3)通过喝汤来获取营养是一个非常明智且科学的做法。因为大量的食用食物可能会导致肥胖而且营养获取不均衡,但是如果通过喝汤的办法,就可以促进营养的大量吸收,而且也不会产生太强烈的饱腹感,使用感是非常舒适的。

(4)而且人们可以根据自身的需要选择不同的食材去煲汤。染上风寒的病人,夏天中暑的病人,营养不良的病人,孕产妇等特殊情况的人群都可以根据自身需要选择合适的汤去饮用。而且在汤水的准备过程中,也有许多的规律可循。通过在煲汤过程中掌握火候和时间,就可以快速的掌握将营养析出的规律。日常养生要比通过服用保健品来保证身体健康科学合理的多。

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