大众健康网,分享健康养生科普知识及生活小常识

首页 > 膳食 > 烹饪技巧 > 干鱿鱼怎么泡发?怎么泡发干鱿鱼?[图]

干鱿鱼怎么泡发?怎么泡发干鱿鱼?[图]

大众健康网 2018-12-12 09:13 鱿鱼干鱿鱼吃鱿鱼鱿鱼丝

鱿鱼是一种常见的水产生物,有很多人都喜欢吃鱿鱼,经常可以看见外面有烤鱿鱼卖,一般家里买鱿鱼自己做可能都是那种干的鱿鱼,在烹饪之前就需要将鱿鱼泡发,但是很多人不知道怎么泡最好,那干鱿鱼怎么泡发?怎么泡发干鱿鱼?

干鱿鱼怎么泡发?怎么泡发干鱿鱼?(1)

1、清水泡发

很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样,有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发,的确也能泡胀鱿鱼,可是在食用时你会发现,这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢?

2、陈村枧水泡发

先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。

将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,冲洗10分钟左右。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。

陈村枧水:学名叫碳酸钾,是一种可使用碱水,有膨胀肉质的功效。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉,需要多次冲洗可去除这个滑腻感。

3、碱水泡发

先将鱿鱼用冷水泡2小时左右,捞出后用1:100的碱水泡8到12小时,干鱿鱼即可被完全泡发。

将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

4、高浓度碱泡发

按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液,干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出,放入纯碱溶液中再泡发3小时,便可完全泡发,然后取出放入冷水中反复漂洗,除去碱味即可。

5、油泡发

将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中,泡发到软胀为止,这样泡发的鱿鱼碱含量低,很容易洗掉碱,食用口感也较好。

6、干制鱿鱼的做法

(1)爆香鱿鱼

食材:鱿鱼500g(湿重)、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、蒜苗一根。

做法:

1.鱿鱼切好纹路,辣椒切好,葱姜蒜切好备用。

2.锅中放入适量植物油,葱姜蒜蒜苗和辣椒放入锅中爆香,放入鱿鱼,加盐和花椒爆炒,待鱿鱼炒熟炒香,放入耗油即可出锅。

(2)五味鱿鱼

【原料】

鱿鱼1尾、小黄瓜2个、葱1棵、姜2片、米酒适量

【蘸料】

西红柿酱6大匙、白醋2大匙、糖2大匙、姜2片、蒜2瓣、辣椒半个

【做法】

1。鱿鱼洗净,切花后分切小块,放入加了葱、姜、米酒的滚水中,烫熟后捞起,泡入冰水,备用。

2。小黄瓜切段后剖开,泡入冰水,将所有蘸料用果汁机打匀,做成蘸酱。

3。将蘸酱淋在鱿鱼和小黄瓜上即可食用。

(3)客家小炒

【原料】

于鱿鱼1尾、豆干3块、五花肉200克、芹菜100克、辣椒半个、蒜1瓣、虾米1大匙、油适量

【调料】

酱油膏2大匙、糖1大匙、鸡粉1小匙、胡椒粉适量、树子汁2大匙、树子1大匙

【做法】

1.干鱿鱼剪成条,豆干切条,五花肉切丝,芹菜切段,辣椒切片,蒜切末。

2.起锅热油,将干鱿鱼条、豆干条、五花肉丝分别入锅,炸至外表略微金黄,再捞起沥干油分。

3.油倒出,锅中留少许油,爆香蒜末、虾米,再放入炸过的干鱿鱼、豆干、五花肉拌炒均匀。

4.锅中倒入调料,和所有原料拌炒均匀即可盛盘。

最新文章

  • 运动
  • 膳食
  • 医学
  • 美容
  • 心理
  • 人群

发表评论