喜欢吃海鲜的朋友们，一定吃过蛏子这种食物吧，蛏子长得很奇怪，但是营养价值高，味道还是很不错的。你知道蛏子的功效与作用有什么？蛏子的选购有什么技巧？今天，就给大家讲一讲蛏子有哪些选购技巧和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、蛏子介绍

1.别名：缢蛏、竹蛏、大竹蛏

2.2禁忌人群：孕妇慎食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。尤适合甲状腺功能亢进病人、老年人。

4.蛏子的热量表（每100克）

热量（大卡）40

蛋白质（克）7.3

脂肪（克）0.3

碳水化合物（克）2.1

胆固醇（毫克）131

维生素A（微克）59

维生素B1（毫克）0.02

维生素B2（毫克）0.12

烟酸（毫克）1.2

维生素E（毫克）0.59

钙（毫克）134

磷（毫克）114

钾（毫克）140

钠（毫克）175.9

镁（毫克）35

铁（毫克）33.6

锌（毫克）2.01

硒（微克）55.14

铜（毫克）0.38

锰（毫克）1.93

5.蛏子的基本介绍

蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。

2、蛏子的功效与作用

蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。

3、蛏子的营养价值

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。

4、蛏子的选购

质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。

一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

另外，新鲜干净，活的蛏子吸水管都伸出壳外，触动后会蠕动或两壳稍合；剥开外壳，可以发现白色的韧带紧连着两壳，同时有清的液体外流。

死亡变质蛏子不可食用，已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩，吸水管变得干瘪而柔软。

5、蛏子的存储

蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。

6、蛏子的食用方法

忌烹调时间过短，火力过大，但要烧熟煮透。

清洗方法：先把泥沙冲几遍，然后加盐水浸泡半小时左右，可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣（黏膜）。不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美。

7、蛏子不能和什么同吃

相克

蛏子+啤酒：高尿酸症患者易引发痛风

宜搭

蛏子+白葡萄酒：杀菌

8、麻辣蛏子

材料：

蛏子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，盐，葱，姜，蒜，黄酒

做法：

1.蛏子洗干净，倒进烧开的水中焯一下（水开时可加一点黄酒），壳子打开就马上捞出；

2.去掉蛏子肉边缘的一圈黑线（看图，具体不知叫啥名），沥干水分；

3.蒜切碎粒，姜切丝，量比正常做菜要多一些；

4.热锅冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；

5.倒入沥干的蛏子，大火爆炒几下，喷少量黄酒，放盐和花椒粉，撒小葱，起锅～～