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新鲜榨菜怎么炒好吃?新鲜榨菜怎么炒不苦?[多图]

大众健康网 2018-12-13 13:01 榨菜蔬菜做法

相信大家一定都吃过那种袋装的腌制榨菜,但是新鲜榨菜你吃过吗?或者说你见过吗?其实新鲜榨菜的地上部分底端部分有一个类似于球状的瘤茎,而我们食用的榨菜就是这种瘤茎腌制而成,我们称之为榨菜头,那么这种新鲜的榨菜头可以直接炒菜食用吗?怎么炒着好吃呢?榨菜头中的苦味要如何才能去除呢?

新鲜榨菜怎么炒好吃?新鲜榨菜怎么炒不苦?(1)

1、腌制脱水

腌制的榨菜去除苦味的方法是腌制压榨脱水,使得榨菜头中的苦水流出便于去除苦味,那么新鲜榨菜要想完全去除苦味,也需要腌制脱水,因此在炒榨菜头之前要先将榨菜头用盐腌制大概10分钟左右,去除苦水,之后炒的榨菜头味道就会比较好了。

新鲜榨菜怎么炒好吃?新鲜榨菜怎么炒不苦?(2)

2、清水清洗

榨菜头腌制之后其表面还会带有盐的咸味,这个时候炒菜的话,咸味太浓,口感会不佳,而且水分被脱去之后会比较干,不饱满,因此需要用清水冲洗一下,或者用开水焯一遍,这样还能稀释掉榨菜中剩余的一点苦味,使得榨菜看起来更饱满新鲜,并且美味。

新鲜榨菜怎么炒好吃?新鲜榨菜怎么炒不苦?(3)

3、多加调理

如果说腌制脱水并且清洗之后,苦味仍然还是比较浓的话,那就说明腌制不到位,可以再腌制一次,并且再冲洗一次,另外无论是凉拌还是炒肉丝,或者炒鸡蛋,可以多放点调料,味道重一点,苦味就会淡很多,尤其是要多放油,喜欢吃辣的话,可以多放辣,都可以有效去除苦味,让炒出来的榨菜脆嫩鲜香。

新鲜榨菜怎么炒好吃?新鲜榨菜怎么炒不苦?(4)

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