又到了深秋吃蟹的时候，每年都盼望着这个季节的到来，总是念想着蟹黄、蟹膏的鲜美。我比较爱吃香辣蟹，上好的黄瓜切成条打底，配上大葱、生姜、红椒等各种调味料，把螃蟹切开一起烹煮，超级入味，超级过瘾。在大闸蟹中最出名的要阳澄湖大闸蟹了，个大肥美，每年都供不应求，甚至还出现了许多山寨阳澄湖大闸蟹，那么山寨阳澄湖大闸蟹是怎么做成的呢？

1、山寨阳澄湖大闸蟹

接近中秋节的品蟹佳季，苏州阳澄湖大闸蟹于9月23日正式开湖销售。北京商报记者在实地采访中发现，众多商家纷纷借用阳澄湖这一名号出售自家商品，甚至水产公司也会在阳澄湖开湖前两三个月将其他地区的螃蟹运送到阳澄湖。根据水产公司透露，这种“过水蟹”已经是业界公认的现象，普通消费者难以区分，即使与阳澄湖合作的电商平台也难以做到时时监督，辨别真伪成为难题。对此，业内专家认为，未来养殖户应当发展自己的商业品牌，才有可能解决这一现象。

据了解，所谓过水蟹，就是将外地的大闸蟹运到阳澄湖里泡上几天，再以“阳澄湖大闸蟹”名义销售的山寨阳澄湖大闸蟹。仅从外表看，即便是阳澄湖当地蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别。因为湖蟹批发价格高，大闸蟹公司用低价的塘蟹和外地蟹冒充湖蟹售卖，是一个快速赚钱的方法，一些水产养殖户在外地养蟹，在螃蟹销售的前几天，把螃蟹运到阳澄湖，用网兜住，再捞出来标榜为阳澄湖大闸蟹，并高价出售，极难分辨。

对此，一位不愿透露姓名的大闸蟹公司高管对北京商报记者表示，过水蟹现象其实是业内公认的潜规则。该人士认为，过水蟹与阳澄湖大闸蟹的品种相同，所以多数黑心商家都无所谓螃蟹是不是阳澄湖的，这些商家认为过水蟹最关键的一个月都是泡在阳澄湖，所以它们就是正宗的阳澄湖大闸蟹。但对于过水蟹，普通消费者是品尝不出来的，即使是当地的渔户都难以区分。

2、阳澄湖大闸蟹销售

京东商城相关负责人对北京商报记者表示，部分大闸蟹公司会全权委托给第三方平台销售，在销售量方面的确有很大提升，但是电商平台其实也很难避免这一现象，只能尽力起到监督的作用。

对于过水蟹现象，业内分析人士认为，这其实是品牌效应引发的副作用。一般来说，消费者会选择两种品牌，一是产地品牌，二是商家品牌。其中阳澄湖大闸蟹，消费者认知的是产地品牌，不是商家品牌。对于过水蟹，消费者鉴别起来很难，首先是产地是否为原产地不得而知；其次，大闸蟹在品质方面也是参差不齐，即便是阳澄湖出产的，螃蟹品质也不一定每只都有保障；反之，不是阳澄湖的大闸蟹品质也不一定没有保障，所以通过产地辨别商品是有问题的。而过水蟹本身就是一个模糊的概念，究竟从什么时候运送过来的螃蟹算阳澄湖的无法界定。

因此，上述人士建议，养殖户应当发展自己的品牌，也就是商家品牌，形成个人的字号品牌，注册商标。这样的好处是，未来不限于阳澄湖出产的大闸蟹才是好的，而是该商标旗下的螃蟹都可以得到消费者认可，商家还可以通过品牌效应达到扩张，从而有效减免过水蟹现象。

3、大闸蟹的功效作用

(1)提高免疫功能

大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。

(2)滋补身体

蟹肉中的蛋白质属于优质蛋白，特别容易被人体消化吸收。蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质的人，有非常好滋补作用。

(3)化淤通络

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。中医讲跌打损伤、骨折淤肿之人最适宜食用。

(4)抗癌

螃蟹中硒的含量可以达到每百克56.7微克之高。硒是我们人体所需的重要微量元素，科学研究发现含硒高的食物可以提高人体的免疫力，尤其是有一定的预防肿瘤和癌症的神奇功效。

(5)特殊治疗作用

1、近年来研究发现，螃蟹中的某种成分还有抗结核作用，吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。

2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。

3、对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

4、由于螃蟹具有通经络、养筋活血的功效，对于外伤引起的淤血、淤青都有很好的治疗作用。