在日常生活中，不能缺少的就是一把好用的菜刀，我们每天都要吃饭，用到菜刀的地方很多，但是菜刀在长时间的使用过程中，会越用越钝，特别是经常用来剁骨头的菜刀，那么，菜刀变钝怎么办？菜刀该如何保养？一起来了解一下吧！

1、菜刀为什么会变钝

长期使用的刀具因为使用的不当或者使用时间久刀刃部分会发生弯曲，这种小的弯曲使得刀在接触食材的时候接触面增，大也就造成压强减小，也就是为什么刀子钝了的原因。

2、菜刀该如何保养

菜刀最忌讳的动作就是刮。切好菜，很多人会顺手拿刀刃刮到备料盘里面去。这个动作是最为错误的。非刮不可，麻烦颠一下刀，用刀背刮。刀经常磨一下。最后就是记得菜刀清洗完了一定用干净的布擦干再收起来。

3、注意事项

不正确的使用方法：譬如砍骨头鱼骨等，刀容易缺口，也容易卷边。

刀使用之后没有很好的清洁和洗后没擦干，对刀刃也会有影响。

4、有哪些材质的菜刀

碳钢——传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

不锈钢——马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金钢——一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

陶瓷——陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。