美味营养的食物都是受欢迎的，当然不同的人偏爱的美食不尽相同。在蔬菜中芦笋属于一种比较常见而且美味的食材了，可用来搭配其他食材烹饪成多种健康营养的美食，合理食用对健康益处多多。那么芦笋的营养功效有哪些？选购芦笋需要注意什么？

1、芦笋的营养功效

芦笋是一种常见蔬菜，富含多种营养物质，在多种疾病的预防和治疗中发挥良好的药理效应。芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有19种。

祛燥养生又防癌

被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面的作用，所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用。

保护血管又降脂

实验证明，用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症，同时加喂定量的市售芦笋罐头制品，观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当。所以经常食用芦笋也可以预防高脂血症和心脑血管疾病。

清口解腻又减肥

随着天气日益见暖，开始减衣服了，但是很多MM由于冬天吃的多动的少，避免不了身上的肉肉有长出来了，不少爱美的女性朋友已经开始行动啦，在这里，推荐一道可以减肥的好食材，除了适量的运动，可以在晚餐上适当该为减肥晚餐，这道食材配上各种杂粮粥，作为减肥晚餐效果很不错。

选吃芦笋注意“三鲜”

1、选购时要新鲜

无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。

而新鲜芦笋的标准是：以新鲜、结实、带有紧密的笋梢和柔嫩的绿色部分、全株形状直、笋花苞繁密、未长腋芽、表皮鲜亮不萎缩、细嫩粗大最佳。

如果达不到这些标准，口感就比较差了。

2、买回注意保鮮

新鲜芦笋的鲜度降低很快，所以买回来后应该趁鲜及时食用，不适宜久藏。

存放时间最好不要超过三天，且应低温避光保存。如果不能马上食用，用报纸把芦笋包起来，放于冰箱冷藏室，不过最多可维持两到三天。

3、炒煮也要新鲜

芦笋的重要成分都在尖端幼芽处，在炒煮时应多保存尖端。

烹煮时要用不锈钢锅煮

2、芦笋低卡减肥食谱

(1)鲜虾芦笋

1.芦笋洗净斜切成小段，葱切葱花备用

2.熟虾去头壳，从背部剖开翻转一下

3.热油锅煸香葱花，放入芦笋翻炒，加少许味极鲜

4.放入鲜虾，加少许盐翻炒均匀

5.加上少许薄水淀粉，将汤汁收干

6.加少许香油，翻炒均匀，关火装盘即可

(虾的鲜美搭配芦笋的脆爽，简直就是小清新完美代表~而且虾的脂肪含量也不高，不用担心发胖!)

(2)芦笋蛋卷

1.芦笋先入滚水烫30秒。~可缩短烹调的时间

2.蛋打散。加胡椒粉跟盐拌匀后搅拌均匀

3.将蛋汁煎成薄蛋皮片。(加太白粉水。会使蛋皮更有韧性。不容易破)

4.将烫过的芦笋，铺放在蛋皮上卷起来，再切小块

(鸡蛋富含蛋白质，是减肥中的重要的战斗力!)

(3)芦笋鱼肚汤

1.先准备好所需材料，鱼肚切成3等份，芦笋切成适当长段备用

2.准备一汤锅加入酌量姜丝和水煮滚

3.水滚后加入鱼肚边滚边将浮泡捞除

4.鱼肉略为变白时再加入芦笋略煮30秒，1分钟然后再调味即可

5.简单快速就完成这清爽鲜甜的鱼肚芦笋汤

(鱼肉可以选择当季新鲜的鱼喔，奶白色的鱼汤很有营养呢!)