生活中的蔬菜多种多样，一些蔬菜还可以生吃，一般很多人觉得蔬菜生吃的营养价值要比烹饪后的营养高，但是，有的蔬菜是不宜生吃的，生吃这些蔬菜可能会引发食物中毒，那么，生吃蔬菜有什么危害？生吃蔬菜容易食物中毒吗？一起来看看！

1、植物性生食有什么风险

(1)小心潜伏的致病菌

生吃蔬菜最容易感染的是大肠杆菌。

欧洲人很喜欢吃各种生菜做的沙拉，但是，一旦不注意处理，就会造成大肠杆菌感染。欧盟每年有几千人因它而发生感染，患者主要通过受污染的食物、水，以及与动物接触感染病菌，产生急性肠胃炎，常常伴有呕吐，有时有轻度发热。

大肠杆菌这个家族十分庞大，它们并不都是「坏」的，其中绝大多数在维持人体正常菌群的协调中扮演着重要角色，但肠出血性大肠杆菌绝对是臭名昭著。2011年，德国发生重大大肠杆菌感染事件，总共有2000多名患者出现不同程度的肠出血、腹水和肾功能衰竭症状，几十人死亡。经过医生和微生物学家的鉴定，这些患者被确诊为肠出血性大肠杆菌感染，也称为EHEC感染，而幕后的「真凶」则是肠出血性大肠杆菌。

为什么会发生这么严重的大肠杆菌感染呢？

刚刚提到过，「生吃」就是一个重要原因，为了追求更营养，很多欧洲民众喜欢吃生土豆、黄瓜和蔬菜沙拉，在德国发生的那场疫情中，最终是以德国政府禁止民众近期吃用生西红柿、生土豆等控制的。

(2)病毒

说到植物里带有的病毒，就不能不提到「诺如病毒」。

诺如病毒也常常被叫做诺瓦克病毒，它是一种常见病毒。

它可以导致急性胃肠炎，每年的11月到次年4月都是诺如病毒暴发的高峰期。它是导致食源性疾病的主要病原之一，根据美国疾控中心的数据，大约有一半的食源性疾病是由它引起的，这一比例在世界其他一些地方也获得了验证。德国曾经发生2万学生疑因草莓污染导致诺如病毒中毒的事件。

所以，蔬菜水果一定要清洗干净，尽量不要生食或半生食。

(3)植物中也存在天然的毒素

苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。

香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，每千克苦杏仁（北杏）、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3～330毫克。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸（氰化物）。

氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，刚刚提到的这些食物，最好的选择还是不要生吃了。

很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。

每年我国都会发生多起来因食用未烧熟菜豆导致的食物中毒事件。

生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病，生吃会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。

有哪些食物会造成危险？点击这里看看吧：警惕！这五种食物挑不好，煮不透会中毒！

这些食物中的大多数，都能通过彻底煮熟去除他们的毒性。

所以，预防豆类蔬菜凝集素中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。

2、生食的注意事项

虽然生食有更高的安全风险，但很多人还有误会，认为食物加热，会造成营养的损失，事实并非如此，返回主页，回复「食品加热」就可以查看详情了。

若综合考虑了这么多，还是想要吃生的，不妨记住这几点：

建议选择专门为生食屠宰检疫的肉类，购买专门为生食种植的蔬菜；

加工过程中注意消毒相关器皿和工具，生熟分开；

在外选择生吃食物时，尽量选择正规的店面；

身体有任何不适（腹痛、呕吐、便秘、肛门瘙痒、黄疸、发热、头痛等），请尽早就医，并告知医生你曾经食用过生的食物。

3、生吃木耳的好处

木耳是一种食用菌，而且其营养丰富，口感好，味道鲜美，因此很多的人喜欢吃木耳。但是鲜木耳是有毒性的，不可生吃，而干木耳是可以生吃的。那生吃木耳有什么好处?

1、木耳中含的铁量非常的高，常吃木耳不仅可预防缺铁性贫血，而且还能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发;

2、木耳所含的维生素K是可以起到减少血液凝块的作用，因此可预防血栓症的发生，能够防治动脉粥样硬化和冠心病;

3、木耳中所含有胶质的作用更大，它可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，可以帮助肠胃进行清洁。

4、它还可以起到帮助消化纤维类物质的作用，像矿山、化工等工人，平时无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物，就可以通过吃木耳而将这些物质溶解与烊化，有利于人体健康。

5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有一定的化解功能;

6、另外，木耳还有抗肿瘤的作用，它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，如果常食用的话，可起到防癌抗癌的作用。

生吃木耳的做法木耳有着很高的营养价值，它不仅有防治缺铁性贫血的作用，同时还能预防脑血检，防治冠心病，能起到抗癌防癌的作用。但是，对于木耳的食用一定要注意，新鲜的木耳是不能食用的，因为它里面含有一种化学物质，食用之后对人体会造成伤害，比如说皮肤红肿、瘙痒、起水疱等。因此，一定要食用干木耳，干木耳经过曝晒等加工的方法，可以将其中的化学物质消耗掉一部分，然后再用水泡发，这些化学物质会完全清除，就可以食用。而且干木耳是可以生吃的。