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一年四季都可以做腊八蒜吗?夏天泡腊八蒜为什么不绿?

大众健康网 2022-04-26 15:52 腊八蒜大蒜

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃。那么,一年四季都可以做腊八蒜吗?下面,和大众健康网一起来了解一下吧!

本文目录

1、一年四季都可以做腊八蒜吗

2、夏天泡腊八蒜为什么不绿

3、腊八蒜怎么腌制才能绿

一年四季都可以做腊八蒜吗

原则上,只要将温度恒温在0-8℃,一年四季都可以制作腊八蒜。实际上,腊八蒜并非只能在腊月初八的时候做,只要酿制的温度合适,也是可以制作的。腊八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸有很好的抑菌或杀菌作用。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用,因此成品呈翠绿色。

夏天泡腊八蒜为什么不绿

夏天泡腊八蒜不绿是因为腊八蒜需要在低温下才能腌制成。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行,因为只有在低温环境下,大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成使蒜变绿的成分。腊八蒜腌制之后如果没有变绿,可能是温度不够低等原因导致的,但是对于食用价值并没有影响,仍可食用。

泡腊八蒜还需要足够的醋才能使蒜变绿。大蒜色素物质的前体需要在足够浓度的醋酸的作用下,才会先后生成蒜兰素和蒜黄素,令大蒜变绿。

腊八蒜怎么腌制才能绿

要腌制腊八蒜变成绿色,要用米醋腌制,用米醋腌制的腊八蒜更容易形成翠绿的颜色,而且腊八蒜用米醋腌制的时候最好使用紫蒜皮,紫蒜皮瓣小,蒜瓣硬崩瓷实,会更容易泡透变绿。

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