牛肉是生活中常见的一种肉类，牛肉的营养价值很好，富含蛋白质，脂肪含量少，许多人爱吃牛肉，牛肉的做法有很多，有些做法可以让牛肉吃起来无比美味，营养也很不错，可以在这里学习一些牛肉的做法，那么怎样做牛肉好吃？牛肉怎样做营养美味？

1、牛肉怎么做更好吃

(1)红酒炖牛肉

食材：牛肉1000g、低筋面粉3大匙、番茄罐头1罐、胡萝卜4根、油、盐、香草束1份、蒜4颗、红酒、葱1个。

步骤

1.先将牛肉用清水浸泡，然后切成大块，捞出来沥干水分备用。

2.锅中放入适量色拉油，油热后将牛肉块煎至牛肉变色，放入适量盐和黑胡椒碎。

3.锅中放入洋葱块翻炒至洋葱变透明，放入蒜末炒出香味。

4.放入低筋面粉翻炒均匀。放入煎过的牛肉和汁水翻炒均匀。

5.放入适量的红酒，适量高汤，没过肉即可。

6.然后将肉和汤一起倒入砂锅里，放入香草束。

7.大火将锅烧开后，转叙，盖上盖子炖1个半小时。

8.炖一个半小时以后，放入番茄罐头。胡萝卜块，盐调味。再炖30分钟。将胡萝卜炖熟即可。

(2)水煮牛肉

食材：牛颈肩肉200g、白菜叶4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、淀粉、蛋清、料酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖2勺、老抽2勺。

步骤

1.牛肉用盐、淀粉、蛋清、料酒混合均匀，腌渍20分钟待用。

2.锅烧热，加入花生油烧开转叙，放入麻椒炸至花椒变深几乎黑色关火。

3.麻椒油略微晾半分钟，加辣椒碎出香味立刻将炸好的麻椒和辣椒碎滤出并磨碎。

4.滤出的油加热，将白菜切片放锅里，略加盐炒熟。

5.锅内放入花生油少许，烧热后加入郫县豆瓣酱爆香爆出红油加水、糖、老抽、盐烧开。

6.转中叙，将腌制好的牛肉片一片片平铺在汤内，转大火，煮到牛肉片变色熟了关火。

7.倒入铺好白菜的碗中，将磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同铺在肉片上，另起一锅烧开花生油，趁热将油浇到肉片上即可。

(3)蚝油牛肉

食材：火锅牛肉卷400g、圆葱1颗、蚝油2汤勺、老抽2饭勺、生抽1饭勺、料酒1饭勺、花生油4饭勺、黑胡椒粉。

步骤

1.首先把圆葱切成丝，然后放在水里浸一下捞出。牛肉卷室温稍微解冻。

2.牛肉卷和圆葱放一起，加入料酒。

3.加入生抽。加1汤勺蚝油。搅拌均匀腌渍10分钟。

4.大火，锅内烧开花生油。转中叙，加蚝油炒一下。

5.转大火，加入腌制好的牛肉圆葱。翻炒均匀后，加老抽。

6.炒至牛肉变色熟后，关火加黑胡椒粉出锅。

(4)酱牛肉

食材：牛肉1000g、生抽6大勺、盐、料酒3大勺、小山楂3个、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖。

步骤

1.首先把牛肉切成等量的大块，然后用水浸泡两个小时左右，来达到去掉血水的作用。

2.将去掉血水的牛肉放入锅中，加入蒜。

3.葱段、姜片、八角香叶和桂皮、少许冰糖、山楂。

4.加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺盐。

5.电压力锅选豆类蹄筋钮即可通电炖煮。开盖后，再浸泡两三个小时即可食用。

(5)蚝油烧牛肉

食材：牛肉400g、冰糖6粒、香叶2片、八角1个、姜片4片、香芹1棵、油、盐、耗油、烧酒。

步骤

1.牛肉切方块焯水备用。

2.热锅，放入少许油，冰糖，最叙。慢慢待冰糖融化后加入牛肉炒色。

3.往炒好糖色的牛肉锅里加入姜片，香叶，八角。

4.加入烧酒，继续炒香。然后加入蚝油，继续炒香，便倒入热水两碗。

5.大火烧开后改叙慢慢烧大约一个半小时，差不多收汁的时候调入盐，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均匀即可出锅食用!

2、让牛肉变嫩的方法

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

3、吃牛肉的好处

吃牛肉的十大好处一：牛肉富含肌氨基酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。当然，如果是高强度的训练后，想快速恢复体力，就可以喝些蜂蜜水。

吃牛肉的十大好处二：牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。多吃一些含维生素b6的食物还不易患肠癌呢！

吃牛肉的十大好处三：牛肉含肉毒碱。立志要锻炼出一身发达的肌肉，就要下功夫，就要多流汗。而平时的饮食中，就要多补充营养。鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。经常锻炼的人，可以多补充一些肉类食物，看看我们做的红烧肘子吧。

吃牛肉的十大好处四：牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质，有资料介绍，4盎司瘦牛里脊就可产生22克一流的蛋白质。

吃牛肉的十大好处五：牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

吃牛肉的十大好处六：牛肉微量元素含量高。牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统的功能。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

吃牛肉的十大好处七：牛肉含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

吃牛肉的十大好处八：牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

吃牛肉的十大好处九：牛肉含维生素B12。维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

吃牛肉的十大好处十：牛肉的食用多样化。如果连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸，人们的心理感受就不会那么好。而牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。