榨菜是我国十分又名的一种腌菜，其最早就是在中国四川重庆涪陵生产和培育的，因此最早的榨菜包装上面都写了涪陵榨菜，即便是现在很多地区都有种植和生产，但是四川榨菜的名气还是不容小觑，那么四川榨菜到底是怎么做的？如何才能腌制出那么好吃的榨菜呢？

1、榨菜头处理

首先，我们要将新鲜的榨菜头进行挑选，选择成熟度比较好的，大小差不多，选好之后将其用东西串起来，晾晒风干，大概2-3天，除去部分水分，然后取下来去皮切跟，加盐腌制，每1千克榨菜头需要放盐50g，放好之后搅拌均匀装入腌菜的坛中，尽量排出里面的空气，腌制3天，每天都要进行排气加压，将其中的苦水腌制并压出来。

2、腌制并压榨

第一次腌制完成后，就将坛内底部的榨菜头翻到上面来，再加点盐，加压排气，密封腌制7天左右，然后取出用清水清洗至少三次，去掉品相不好的，留下比较好的进行压榨，以前的人们是用木榨压水进行压榨，现在基本都用机器进行压榨，压榨好之后摊开晒干表面的水分。

3、拌料并装坛

压榨好之后就可以进行拌料了，根据自己的喜好，加入喜欢的调料，各种香料、花椒、食盐、辣椒粉等适量放入即可，四川人比较喜欢吃辣，所以辣椒会放的多，放好之后搅拌均匀即可装坛，装坛的时候每装一点就压紧一次，直至全部装完，最后封口，一般放置3-5天即可取出食用。