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喝鸡汤会上火吗?喝鸡汤上火吗?[图]

大众健康网 2019-12-02 20:39 鸡汤鸡肉上火鸡蛋

上火是一种生活中常见的病症之一,很多人都非常容易出现上火的情况,尤其是生活中的一些食物非常容易引起上火的症状,其中鸡汤营养丰富又美味许多人都十分喜欢食用,而有些人就说鸡汤容易导致上火。那么喝鸡汤会上火吗?喝鸡汤上火吗?鸡汤上火吗?

喝鸡汤会上火吗?喝鸡汤上火吗?(1)

1、鸡汤的营养成分

鸡汤是鸡肉经过高温炖煮后的产物,鸡肉与其他肉类相比,营养成分比较突出,氨基酸种类齐全,鸡汤中则含有鸡肉的一部分水溶性营养物质,有高蛋白浸出物,脂肪,无机盐,维生素和氨基酸等。

2、喝鸡汤不上火

鸡汤温补,性质温和,喝鸡汤是不会上火的,平日里喝鸡汤还有增强免疫力,缓解感冒的功效,但是上火后则不宜再喝鸡汤,特别是加入了一些有滋补之效的药材的鸡汤,滋补效果也强,有助火之效,身体上火,阳气盛,喝鸡汤则会聚阳散寒,加重上火。

3、喝鸡汤缓解感冒

喝鸡汤可以缓解风寒感冒引起的喉咙痛,流鼻涕,咽部充血等症状,鸡汤中的一些物质有抑制人体炎症的作用,还可加速鼻涕的流出,改善鼻噻和喉痛疼痛。

4、鸡汤不宜每天喝

喝鸡汤虽然不会上火,但是也不宜每天食用,鸡汤的滋补效果虽强,但是鸡汤中含有的饱和脂肪酸也很多,每天喝鸡汤,不仅会引起肥胖,还会加大心脑血管疾病的诱发几率。

5、小贴士

鸡汤滋补,其营养物质都是来自于鸡肉,所以喝鸡汤时可不要忘了吃鸡肉,毕竟鸡肉中的营养物质只溶解了一小部分在汤中,其大多数的营养物质还是留在鸡肉中的,所以要想达到补虚健体的效果,喝汤之时也要吃肉。

6、煲汤小窍门

(1)选鸡:人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

(2)现杀鸡要先冰冻:买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

(3)淘米水浸泡:煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。

(4)飞水:所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

(5)冲冷水定型:飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

(6)炖鸡汤的锅最好要用砂锅:熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

(7)火候要适当:煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

(8) 最后放盐:放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

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