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水煮鱼用什么调料去腥?水煮鱼做的太辣怎样处理?

大众健康网 2022-07-30 11:00 水煮鱼酸菜鱼去腥

水煮鱼做工考究,选新鲜生猛活鱼,充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。那么,水煮鱼用什么调料去腥?下面,和大众健康网一起来了解一下吧!

本文目录

1、水煮鱼用什么调料去腥

2、水煮鱼做的太辣怎样处理

3、水煮鱼和酸菜鱼有什么区别

水煮鱼用什么调料去腥

用醋和胡椒粉。鱼杀好后放冷水中浸泡,并向水中放入少许醋和胡椒粉2.5斤水中放半两盐巴,活鱼放于其中1小时,死鱼放入水中浸2小时。

姜葱蒜。宰鱼时可以将鱼的血液尽量洗净,烹调时加入葱姜蒜也有驱除腥味的功用。

盐。把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。

胡椒粉或者月桂叶。先把鱼肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。

红酒。鱼肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

水煮鱼做的太辣怎样处理

把火关闭,然后把锅里面所有的辣椒都捞出来,漂在锅里面的辣椒油给去掉,再把鱼放在锅里面加水和浓汤重新煮,煮五分钟后就可以关火了。关火后把鱼捞出来放在盆子里面,加入醋和糖搅拌均匀后即可。

水煮鱼和酸菜鱼有什么区别

用酸菜和鱼肉加汤做出来的叫酸菜鱼,做好盛放出来上面放蒜末辣椒麻椒等滋少量油。

水煮鱼是完全用油,豆芽垫底,鱼肉飞水码上去,铺上一层辣椒,辣椒上撒上一堆花椒麻椒,这之上撒上蒜末,小葱段,然后就是浇满这一容器的油。

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