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汤圆冷水煮还是热水煮 热水煮不容易破影响口感

大众健康网 2022-12-27 22:17 汤圆热水煮怎么煮

汤圆也叫元宵,是一种糯米粉制成后的传统食物,煮汤圆的时候要把握火候。且不管是速冻的还是自己做的汤圆都得煮熟才能吃,但要想汤圆煮的好吃的话,在煮的时候水温也是很总要的,接下来就让我们来一起了解一下汤圆冷水煮还是热水煮吧!

本文目录

1、汤圆冷水煮还是热水煮?

2、煮汤圆为什么会破?

3、汤圆煮出来为什么会红?

汤圆冷水煮还是热水煮?

煮冻汤圆的时候建议用热水煮,因为冷水煮出来的汤圆容易出现破皮的情况,可能会黏在一起形成一团糊状,从而影响观感和口感。

如果汤圆很硬,还可以提前解冻一下,煮的时候也不需要用大火,用中火或小火即可,因为用大火煮的话,可能造成汤圆外面熟了,里面却没熟的情况,最后当汤圆基本都浮起来的时候,就可以出锅了。

煮汤圆为什么会破?

1、火候没控制好。有时候煮汤圆习惯一直用大火煮,这是不行的,因为一直用大火煮的话,水就比较沸腾,汤圆在里面会不断地翻滚,这就很容易破皮了。

2、过程中没有放冷水。煮汤圆的时候,水一煮开就可以放入适量的冷水,这样汤圆在热水中受冷,可以使糯米皮层凝结,让粉质更加紧实,从而不容易破皮,倒冷水的次数可以维持在两到三次,这样煮出来的汤圆就会软糯香甜。

汤圆煮出来为什么会红?

汤圆煮了变红是制作汤圆的原料糯米粉存放时间较长,变质了。变质的糯米粉,已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡,呈黄红色(或粉红色)。糯米粉含的蛋白质少,很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色,重度的还有酒味。

酵米面黄杆菌释放的黄杆毒素A留在米粉里,属于细胞毒,能使人体细胞变性坏死,组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热,水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的汤圆后,可能感到消化道不适,出现腹泻呕吐。如果食用量大,而体质较差,会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。一旦发现煮好的汤圆发红,就不要再吃了。

总结:煮汤圆需要慢火煮。旺火煮上片刻,待汤圆浮起后,迅速改用小火慢煮,否则会使汤圆在锅内不断翻滚,煮出的汤圆外熟里生不好吃。

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