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饺子怎么蒸皮不硬 热水和面用湿毛巾包起来刷油

大众健康网 2022-12-30 00:06 饺子怎么蒸全烫面

饺子,生活中很常见的食物,和包子一样,在小小的饼皮中就可以囊括荤素美味,但包好的饺子或是买的冻饺子,最后蒸出来,总觉得面皮好干,这在一定程度上会影响我们的口感,那到底饺子怎么蒸皮不硬?相关知识介绍如下!

本文目录

1、饺子怎么蒸皮不硬?

2、蒸饺子边缘发硬怎么办?

3、蒸饺皮是全烫面还是半烫面?

饺子怎么蒸皮不硬?

1、热水和面。很多人喜欢用冷水和面,冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起,因为外皮较硬,便于保存,用这种方式做出来的饺子,煮饺子比较恰当,蒸饺子则会出现皮硬的情况。

建议:做蒸饺子时,可以用热水和面,这样蒸出来的饺子相对来说会软一些。

2、用湿毛巾包起来。饺子做好之后,如果暂时不蒸,不要直接放在室温下,饺子皮里面的水分会逐渐的被带走,出现拔干的情况(放久了甚至会出现开裂的情况),煮出来的饺子自然会比较硬

建议:暂时不蒸的饺子可以用湿毛巾包起来,避免水分蒸发,湿毛巾是指稍微有些水分的毛巾,以湿润、不能拧出水的程度为佳。

3、饺子皮上刷一层油。蒸饺子前,可以用刷子在饺子表面刷一层油,油脂可以避免水分的蒸发,防止饺子拔干,而且油脂有锁鲜的作用,在饺子外皮上刷油,会让饺子的味道吃起来更为鲜美。

建议:给饺子刷油,以表面微微泛有油光,但是外表不流油为佳。

4、不要蒸太久。蒸饺子,尤其是荤馅饺子,主要是图一个味道鲜美,将饺子放在蒸架上面,蒸个10-25分钟即可,蒸久了饺子中的水分变少,外皮变硬,口感也会变差很多。

建议:饺子少,或者素馅饺子,15分钟就可以了;饺子多,或者荤馅饺子蒸25分钟也行了。

蒸饺子边缘发硬怎么办?

没有办法进行补救,只能再蒸之前预防。

一般来说饺子蒸熟之后出现了发硬的情况,是没有办法再进行补救的,只能选择吃,或者是不吃。

但可以在蒸之前预防饺子蒸好后发硬,首先包饺子封口边缘不要捏太多褶,褶皱有几层皮重叠在一起,因此边缘蒸熟就会发硬。

蒸饺皮是全烫面还是半烫面?

蒸饺一般建议用全烫面。所谓全烫面就是用很烫的水和面,一般加入的水温度越高,和成的面团就越软;而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团,这样的面团包的饺子皮比较有韧性。

正常来说全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品;而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食,因此蒸饺皮建议使用全烫面比较好。

总结:蒸饺子建议冷水蒸,因为冷水蒸饺子可以慢慢加热,水蒸气能够让饺子皮慢慢软化,让馅料逐渐变熟;而水烧开后再摆上饺子蒸,温度骤然提高,遇上干的饺子皮,就容易出现皮破裂。

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