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坚果是年货必买项!怎么健健康康吃坚果?[多图]

大众健康网 2019-11-24 13:27 坚果怎么吃坚果

离春节只剩几天了,最近看到很多人都在买年货,现在的年货种类越来越多,不同的人购买的年货不一样,现在很多人都比较喜欢购买坚果,坚果的种类比较多,不同的坚果营养价值不一样,大家在选购的时候要注意,而且不同的坚果食用须知也不一样。

坚果是年货必买项!怎么健健康康吃坚果?(1)

1、掌握以下四点

尽量选择原味产品

炒货在被加工成各种口味时,会使用盐及香精、人造奶油等成分,味道越重、香味越浓,则说明其添加的量越大。高盐、高糖不仅不利于健康,而且一些商品的酸败气味会被浓厚的咸味、五香、奶油等味道遮盖,不易被消费者发现。

选购时注意食品包装是否完好

消费者在购买此类商品时,需检查包装是否有破裂,包装袋破裂会增加食物与空气接触的时间,导致过氧化值超标。最好选择真空包装或者在包装中有脱氧剂的商品。真空包装和脱氧剂能有效降低包装袋内氧气的含量,降低油脂被氧化的程度。

选择在保质期内的商品

消费者在选购坚果、炒货食品时,应注意产品的标签标识,特别是包装袋上的保质期和生产日期。选购在保质期内的食品,减少坚果中油脂被氧化的可能性。

开袋即食

开袋的食品长期处于与空气接触的状态,开袋放置时间越久,被氧化的可能性就越高。此外,应尽量把食物放在阴凉通风的地方,避免阳光直接照射。

坚果带哈喇味,千万别吃了

近一两年,坚果的名气可谓与日俱增,一方面是一些生产坚果的公司企业宣传做得很到位,另一方面也是大家生活水平提高了,对于坚果这一特殊类别的营养需求大幅度增加,每天一袋“每日坚果”已经成为不少人新近养成的日常习惯了。

一般正常的坚果保质期是240天,但无论放置多久的坚果,只要有哈喇味,是坚决不能食用的。因为有哈喇味的坚果已经发生氧化酸败,长期食用会使体内某些代谢酶系统遭受损伤,还可能促使大脑早衰,对心脏也有不利影响。

日前,山东省食品药品监管局在其官方网站上发布《关于坚果及炒货中过氧化值的风险解读》。解读中称,近期食品安全监督抽检结果显示,部分炒货食品及坚果中过氧化值项目不合格。过氧化值反映了油脂酸败的程度。过氧化值高表明坚果中的油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度,吃起来有酸败、哈喇等异味,涩,口感差,食之影响健康。解读中称,一般情况下,过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害,但如发生严重的变质哈喇时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素,导致肠胃不适、腹泻等。

那么坚果在什么情况下容易产生过氧化值超标呢?解读中称,保存不当或存放过久都会导致原料中的油脂发生氧化;生产过程中,操作工艺控制不当,加工温度过高,持续时间久,也会导致含有的油脂加速氧化;产品包装不符合要求,受温度、湿度、空气、光线等影响都是促使油脂氧化加速,导致产品过氧化值超标的原因。

坚果的质量受很多因素的影响,原料的优劣、储存时间的长短、生产工艺的把握,都会对坚果成品的质量产生影响。专家建议,买坚果要选择正规厂家的大品牌会更有保障一些。另外,如果要想在家中较长时间保存坚果,一定选择在密封的玻璃瓶或者铁盒里储藏,温度要控制在15℃以下,如果室内温度高,可以密封后放冰箱冷藏。尽量减少与空气、水分的接触。如果购买的是散装干果,在装罐前要先将食物摊开进行充分的晾干。

坚果是年货必买项!怎么健健康康吃坚果?(2)

2、坚果的营养?

蛋白质:含量多在12%-22%,有些如西瓜子和南瓜子,蛋白质含量高达30%以上;淀粉类干果中以板栗的蛋白质含量最低,为4%-5%,芡实为8%左右,而银杏和莲子都在12%以上。

脂肪:富含油脂的坚果其脂肪含量多在40%左右,也就是说50克的坚果含有约20克油。松子、杏仁、榛子、葵花籽等高达50%以上。俗话说一口花生半口油,花生和葵花籽等也是榨油的好原料哦。

坚果脂肪多为不饱和脂肪酸,其中富含必需脂肪酸。如葵花籽、核桃和西瓜籽的脂肪中富含亚油酸,核桃和松子含有较多的α-亚麻酸。榛子、杏仁、山核桃和开心果中所含的脂肪酸当中,57%-83%是单不饱和脂肪酸。花生、松子、南瓜子中的脂肪酸有40%是单不饱和脂肪酸。

碳水化合物:富含油脂的坚果碳水化合物含量多在15%以下。如花生5.2%,榛子4.9%。富含淀粉的坚果则是碳水化合物的好来源,如栗子、莲子中的含量较高,分别为77.2%和64.2%,银杏含淀粉72.6%,与我们天天吃的大米、面粉等主食中的碳水化合物含量接近哦。坚果类的膳食纤维含量也较高,例如花生膳食纤维含量达6.3%,榛子为9.6%。

维生素:坚果是维生素E和B族维生素的良好来源,包括维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸。黑芝麻中的维生素E含量为50mg/100g,有些坚果中还含有少量的胡萝卜素和维生素C等。

矿物质:坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、硒、铜等矿物质。

坚果脂肪多,还能吃吗?

了解了坚果中的主要营养成分,那我们就能理解坚果其营养价值所在。坚果中的脂肪多为不饱和脂肪酸,包括必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸。

必需脂肪酸是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度无法满足机体需要,必须通过食物供给的脂肪酸。每日至少要摄入2.2-4.4克。人体可利用亚油酸和α-亚麻酸合成如花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等多不饱和脂肪酸。EPA和DHA具有降低血脂和预防血栓的作用。

必需脂肪酸是磷脂的重要组成部分,其与胆固醇代谢有关,是合成前列腺素、血栓素及白三烯等物质的前体物质,参与动物精子的形成,维持正常的视觉功能。

必需脂肪酸缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤(出现皮疹)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。

有很多研究表明,坚果在减少心脑血管病的风险方面具有充分的证据,这大多就是因为坚果中的脂肪酸大多是单不饱和脂肪酸以及n-6系、n-3系多不饱和脂肪酸。

此外坚果还是膳食纤维和蛋白质的良好来源,并且富含丰富的矿物质和维生素E。

坚果营养丰富,从中医食疗角度来看,核桃有健胃、补血、润肺、养神等功效;杏仁可润肺、清积食、散滞;腰果补脑养血、补肾、健脾、下逆气、止久渴;松子具有润肺心、调大肠、止咳、通便、滋养的功效;榛子性平味甘,有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。

坚果是年货必买项!怎么健健康康吃坚果?(3)

现在大家怎么知道选购坚果了吗,现在坚果种类越来越多,虽然说有各种味道的坚果可能口感会好一些,但是吃原味的是最好的,而且在选购的时候要看生产日期,如果一次吃不完要注意保存方法,还有一次不要吃太多,想减肥的人更要少吃。

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