牛皮糖是很多人都吃过的美味小吃，是扬州著名的特产，很早就非常出名了，牛皮糖一般都是直接在外面购买的成品，很少自己在家做的，其实在家就可以做出这个美味的零食小吃，那么牛皮糖怎么做？牛皮糖的做法是什么？下面为大家介绍。

1、牛皮糖的做法

主料：

白砂糖100克，麦芽糖120克，面粉50克；

辅料：

猪油（或植物油）20克，水180克，熟芝麻适量，桂花适量；

做法步骤；

1、 将面粉放入碗中，分少量多次将150克的清水倒入。

2.、要不时用筷子搅拌，至面浆完全均匀无结块。

3、 把白砂糖全部放入小锅中，加入30克清水和6克猪油煮沸。。

4、接着将步骤二中的面浆全部倒入，开中小火不停搅拌至稀薄的面糊状。

5、此时倒入麦芽糖继续熬煮。

6、全程要不停用木铲朝一个方向搅拌。

7、加入麦芽糖的面糊会越来越浓稠，此时将剩余的猪油倒入。

8、至麦芽糖面糊变得不易流动且不时冒泡时，撒入桂花拌匀后关火。

9、倒入事先铺有熟芝麻的容器中。

10、用木铲将其平铺均匀后，在撒上一层熟芝麻，带起完全冷却。

11、用抹有食用油的小刀，将牛皮糖取出。

12、用擀面杖将其擀成厚度约0.5公分的片状，用厨房剪剪成条状即可食用。

小贴士：

一、清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是搅拌至完全无结块的面浆；

二、油脂的使用，可按个人喜好选择猪油、植物油或黄油都可以；

三、全程熬煮需不时的搅拌麦芽糖面糊，以防糊底；

四、因面粉的吸水度不同，因为可酌情增减分量，面粉的多少可相应决定牛皮糖的软硬程度。

2、空腹不宜吃糖

糖是一种比较容易消化吸收的食品，如果早晨空腹大量吃糖，那么，人体在短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持自身水平，可能会使血糖骤然升高，经常血糖高，容易诱发糖尿病。另外，糖属于酸性食品，空腹大量吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，使胃容易“泛酸”，时间久了很容易导致胃炎。

空腹吃糖还会抑制蛋白质的吸收，影响发育。营养师说，糖只能满足身体热能的需要，却不能代替蛋白质、维生素之类的营养物质。空腹时吃进去的糖类食品，会改变蛋白质的分子结构，使其成为一种聚糖物质，这种聚糖物质有碍于身体对蛋白质的吸收和利用，使蛋白质的营养价值大为降低。而蛋白质是维持人类生命活动的最基本的物质基础，特别是儿童，生长发育需要更多的蛋白质。长期空腹大量吃糖必然会严重影响其对蛋白质的吸收和利用，使生长发育受到很大的阻碍。

此外，空腹吃糖过多，葡萄糖在体内可转变为磷酸丙糖，在肝内合成低密度脂蛋白，使血中甘油三酯等脂肪物质增多。体内甘油三酯增多可使血流减慢及血黏度增加，微血管中红细胞和血小板更能发生聚集和阻塞，重者可导致心、脑、肝及肾对氧的利用减少而造成器质性病变。