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炒菜时味精什么时候放?炒菜什么时候放味精最合适?[图]

大众健康网 2019-11-28 17:47 炒菜味精调味料食盐

很多人在炒菜的时候可能经常会纠结到底什么时候要放调味料,其实很多人都知道不同的调料是要在不同的时候放的,味精是我们经常会用到的一种调味料,虽然说味精吃多了不好,但是很多人就是喜欢味精的味道,那炒菜时味精什么时候放?炒菜什么时候放味精最合适?

炒菜时味精什么时候放?炒菜什么时候放味精最合适?(1)

1、味精什么时候放

建议快出锅时放味精。温度过高或长时间的烹制都会破坏味精谷氨酸纳的化学结构,所以一定要在快出锅时放,放完后等溶解后菜立即出锅既可保持味精的最佳鲜度。

2、放味精有什么好处

味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

3、放得早有什么危害

味精是一种调味料的,主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。

4、味精放得越多越好吗

味精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用味精;成年人每人每天味精摄入量不要超过6克。

5、小贴士

关于炒菜时味精什么时候放就先介绍到这里,希望可以帮助到大家,其实调味品也有添加顺序的,原则上是渗透力弱的先放,渗透力强的后放。炒菜时应先放糖类,随后再放盐、醋、酱油、料酒和味精。这样做出来的菜肴才会色香味俱全。

6、味精的正确食用方法

1、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。

2、不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

3、在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。

4、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。

5、注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。

6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

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