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怎样挑选螃蟹?挑螃蟹的技巧[图]

大众健康网 2019-12-02 19:20 螃蟹挑选秋天食物

秋风吹,螃蟹闹,秋天一到,就又到了吃螃蟹的时候了,这让很多喜欢吃蟹的人兴奋不已。螃蟹的肉质鲜嫩,味道鲜美,如果是自己在家中烹饪螃蟹,除了要掌握烹饪螃蟹的技巧,还要注意挑选螃蟹的技巧,只有挑选优质的螃蟹,才能做出美味,那么,怎样挑选螃蟹呢?

怎样挑选螃蟹?挑螃蟹的技巧(1)

1、掂重量

一般体重较重的螃蟹比体重轻的螃蟹好。可以将螃蟹拿在手里掂量一下,一只螃蟹以三、四两重为好。体重过轻的螃蟹不是上品。

2、看外观

螃蟹的颜色一般是黑里透青,外表没有杂泥,脚毛长而挺,螃蟹的肚上有铁锈斑颜色的为老蟹。

3、触摸检查

用手指触摸螃蟹的眼睛,大蟹钳立即有反应者为好螃蟹;拉蟹脚,当手一放,蟹即有力地缩回;捏蟹脚时,掐不进蟹壳说明蟹肉饱满。把螃蟹翻个身,蟹肚朝上放地上,如蟹能立即翻身,属于好蟹。

4、应时节

螃蟹一般都在秋季上市,民间有俗话说“九雌十雄”,意为螃蟹农历九月买雌,十月买雄为好。按节气应该是在秋末前买雌蟹较好,秋末初冬后,雄蟹膏满肉肥,宜吃雄蟹。

     

5、螃蟹的食用禁忌

(1)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

(2)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。 有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

(3)蟹要现蒸现吃,不要存放

吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

(4)吃蟹不要乱嚼一气

吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

(5)少吃,不宜吃太多

蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。

(6)尽量少吃醉蟹、生蟹

生蟹虽然鲜美,其实蟹体内不但可能附有各种病毒、细菌,还可能寄生肺吸虫囊幼,仅靠浸渍黄酒、白酒等,是无法达到彻底杀菌消毒效果的。

(7)不要与茶水同食

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。

(8)不要和柿子一起吃

蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

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