白果具有极佳的食疗作用和药用价值，但是大家也不能忽视它的毒性，因为白果的果皮和绿色胚芽含有氢氰酸，是一种毒性较强的物质。有的人吃白果不当就会导致中毒，甚至是直接危及到性命，之前就有报道说一名幼童因为食用白果过量而中过毒身亡的事件，因此，我们在吃白果达到其药用价值时，一定要食用得当。那么，白果中毒怎么缓解呢？怎么吃不会中毒？

1、白果中毒的症状

食用白果过量并不是马上就有症状表现，它有一个潜伏期，快速的会在一个多小时后发作，一般是在食用后的1~12个小时内。

（1）消化系统症状

白果中毒会给消化系统造成影响，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状，中毒后还有食欲不振的表现，给患者的身体带来了很大的不适感。

（2）神经系统症状

吃少量的白果并不会中毒，即使它含有毒性，但是少量的白果毒性不至于会让人中毒，而食用过量的白果就会增加毒性，导致中毒。中毒者会出现头痛、胸闷、烦躁、肢体僵直、瞳孔放大和昏迷的症状，更为严重的症状是导致肺水肿和心力衰竭。

2、缓解中毒的方法

（1）催吐或洗胃

由于是食物中毒，那么最直接快捷的缓解方法就是催吐和洗胃了。或者是多喝温开水，促进排泄，还能通过导泻的方式缓解。

（2）口服鸡蛋清

在发生轻微中毒的现象时，可以通过喝一点鸡蛋清或者活性炭悬浮液，来保护胃黏膜，并减少毒性物质的吸收。

（3）缓解的偏方

可用30克甘草煎服缓解，也能顿饮绿豆汤，以便于有毒物质的排出。

3、怎么吃白果不中毒

（1）白果虽好,但是为了预防中毒,熟食、少食是根本方法。幼儿生食白果5到10粒就会引起中毒,10粒以上可致死,大人每日食用也不能超过10粒。身体特别虚弱的人以及5岁以下的孩子不建议食用白果。生白果不能吃,炒熟后的白果毒性虽降低,仍不能多食。

（2）白果一定要熟吃!安全一些的食用方法是,将白果剥壳后泡水一小时左右再加热食用,这样可以降低毒性。

熟白果的吃法有很多,可以用来入菜,可采用多种烹饪方法,如炒、蒸、煨、炖、焖、烩等。如果是新鲜的白果,需要先去除外壳,剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜,只要在开水中泡3-5分钟,就能方便地将其撕尽。也可以到超市买那种已经加工好的鲜白果。炖肉、煲汤时放几粒白果,不但会让菜肴更美味,还可消除吃肉时的油腻感。

（3）用白果入菜或煲汤,最好迟些放入。这是因为白果所含的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味,最好在鸡鸭等肉类基本熟透之后放入白果仁,再稍微加热一会儿即可出锅。