现在人们的物质水平都提高了，很多家庭都会面临剩饭剩菜的问题，网传隔夜菜致癌，那么这种说法有道理吗？

1、隔夜菜能吃吗

一般来说，熟菜放置超过8到10个小时就算是隔夜菜了。说隔夜菜能致癌，是因为食物中产生了化学反应，生成了亚硝酸盐。亚硝酸盐本身具有一定毒性，但并不致癌，而且加热也不能除去；其次是因为微生物的污染，冰箱里其实也是有细菌存在的，大家不要觉得把菜放到冰箱里就是安全的。所以尽量不要剩菜，放在冰箱隔一夜再吃，对人体健康危害几乎没有，但是要加热熟透。

2、隔夜菜致癌吗

亚硝酸盐本身存在于人类环境中，在香肠和腊肉中作为保色剂，还能抑制肉类熟食中肉毒梭状芽孢杆菌的产生。在植物性食物中，以绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量最高，但是隔夜加热后的亚硝酸含量会更高，同时还会产生亚硝胺，正是这类物质具有致癌性，这也就是为什么说隔夜菜会致癌的原因。

3、哪些隔夜菜不能吃

第一类就是茎叶类蔬菜。第二类是隔夜海鲜，比如螃蟹，鱼虾等食物，隔夜后或产生蛋白质降解物，对人体的肝脏和肾部功能有损害，如果买多了可以用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻。第三类是半熟的鸡蛋，鸡蛋本身就是细菌繁殖的温床，半熟的鸡蛋加热不彻底，无法杀死细菌，容易致病。第三类就银耳蘑菇，这些真菌类食物很容易残留硝酸盐。