皮蛋和牛奶都是我们生活中比较常见的食物，而且这两者食物的营养价值都非常的高。牛奶和皮蛋是可以一起吃的，它们并不相克、不冲突，两者同食不会造成中毒的症状，而且牛奶如果和皮蛋一起吃的话，在某些时候还能起到良好的作用。

1、同食作用

皮蛋在制作的过程中，其中所含的蛋白质会被分解，就会产生氨，刚制作好的皮蛋中的氨的含量最高，而且皮蛋中氨的多少会与碱性物质使用的量有正比关系，而皮蛋的制作又离不开这些碱性物质。皮蛋中的氨对口腔黏膜、胃粘膜都会有一定的刺激作用，如果吃皮蛋过急，或者是大口吃的时候，容易导致口腔的不适，或者是胃灼烧，前者可以先喝点冷水冲洗口腔，在含一些牛奶，可以帮助缓解口腔的不适，后者就直接将牛奶喝掉，可以缓解胃烫伤，因为牛奶对黏膜有保护作用。

2、食用注意

皮蛋含有铅，摄入过多的铅到身体内的话，容易造成铅中毒的症状，所以皮蛋不可多吃。而牛奶如果是加热饮用的话，可以使肠胃更加的活跃，也能更好的吸收其中所含的养分，但不可热的过热。

3、食用方法

因为皮蛋是经过碱性物质浸制而来，所以皮蛋的碱性还是比较大，因此口味有时不怎么好。如果在食用皮蛋的时候，将其切成小块，并拌上醋、酱油，可以帮助中和其中的碱性，使皮蛋的口味更美。