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腊肉用什么肉做比较好?腌制腊肉要腌几天?

大众健康网 2022-11-08 10:50 腊肉腌制猪肉

腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。那么,腊肉用什么肉做比较好?下面,和大众健康网一起来了解一下吧! 

本文目录

1、腊肉用什么肉做比较好

2、腌制腊肉要腌几天

3、腊肉挂着滴油怎么办

腊肉用什么肉做比较好

由于地区的差异,南方一般使用猪肉,而北方一般使用牛肉,也有羊肉,鸡鸭鱼肉等。南方腊肉使用最多的是猪肉,猪肉选择带有皮的五花肉和后腿肉,还有二刀肉和坐墩肉。一般选择10度以下的温度进行腌制,因为温度低不容易滋生细菌,腌制完成后的味道也会更好,如果腌制前后有雨雪天气,由于天气潮湿,腌制的腊肉口感会变差。

腌制腊肉要腌几天

腊肉的腌制时间为5~7天。腌制腊肉的时间一般是冬至前10天左右。一般腌制一斤的腊肉需要约25g的食盐,腌制时将肉切成条状或块状。在腌制时将盐均匀的涂抹于肉的表面,可以在腌制时加上八角,白酒等,用来提升腊肉的鲜味。

在腌制腊肉的过程中需要每天翻动,以确保入味。当腊肉腌制好后,再风干晾晒15~20天即可。

腊肉挂着滴油怎么办

腊肉挂着滴油是很正常的现象,因为熏制的腊肉不滴油,所以可以用盐稍微腌制一下,把其挂在铁钩上用炭火熏制15分钟左右,然后挂在通风的地方,晾干,就可以用纸包好收起来待用。

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