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年糕用什么米做的 由大米或糯米打制而成

大众健康网 2022-12-31 21:58 年糕用什么米做好处

年糕,众所周知其一种具有没有寓意的食物,谐音“年高”,在过年吃年糕就预示着年年高,一年比一年更好,而且年糕营养价值也不低,可以作为主食食用。那大家在吃年糕的是知道酿是用什么米做的吗?快一起来了解看看吧!

本文目录

1、年糕用什么米做的?

2、吃年糕有哪些好处?

3、年糕放着发红还能吃吗?

4、年糕如何挑选?

年糕用什么米做的?

年糕可以用粘性大的大米或糯米制作。

年糕的口感首要讲究的是粘性,其材料要用粘性较大的稻米或糯米制作才行,根据北魏贾思勰的《齐民要术》中最早记载年糕的做法中可以得到证明,其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。

不过糯米是江南的特产,在北方像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍,俗称黄米,这种黍脱壳磨粉加水蒸熟后,又黄、又粘,而且还甜,也适合做年糕。

吃年糕有哪些好处?

1、增健脾胃。年糕味甘,性平,可入脾、胃经,具有一定的补脾健胃的功效,对于脾胃虚寒,食欲不佳、腹胀腹泻等症具有一定的帮助作用。

2、补中益气。年糕局域一定的补中益气、健脾养胃、调理消化的作用对于产后多汗或者体虚导致的盗汗、血虚、头晕等症也有一定的改善作用。

3、补充营养。年糕中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素B1、B2、烟酸以及钙、铁、磷等成分,可以帮助补充人体所需营养,提供热量,促进体力的恢复。

年糕放着发红还能吃吗?

年糕放着发红的话,首先可以考虑是由于制作年糕的原材料引起,一般年糕主要是用黏性较大的糯米制成的,如果做年糕的时候使用了加过色素或经过抛光处理的糯米、霉变的糯米或者浸泡过度糯米等,就有可能会导致年糕发生变色。

年糕发红的原因还有可能与放的配料有关,一般年糕有三种颜色,分别是红、白、黄三色,如果只用糯米粉的话,就只能做出白色的年糕,如果在糯米粉中加入红豆粉或者红曲或红枣等,这样做出来的年糕就会呈红色。

年糕发红的原因还有可能是霉菌感染引起的,年糕是用糯米制成,其中蛋白质含量比较少,但是含有大量糖类、水分等,所以容易滋生细菌而霉变,一般轻度感染的年糕就会有些泛红,重度感染的不仅可以看到明显的霉菌,而且还会有酒味。

年糕如何挑选?

1、看颜色。市面上卖的年糕多为白色,挑选年糕时,不宜选择颜色特别白的年糕,这样的年糕往往添加了过量的增白剂,如:焦亚硫酸钠等,过多食用会对健康产生不利影响;另外,如果年糕表面有红点,多考虑是经过了硫磺的熏制,这样的年糕也不宜挑选;除此之外,还要注意年糕表面是否有明显霉点或霉斑。

2、闻气味。购买年糕的时候还有闻年糕的气味,一般年糕多是没有明显气味的,但是有的商家为了延长年糕的保存时间,就会将年糕用硫磺熏蒸,这样的年糕闻起来会有比较中的酸涩的水磨气味。

总结:年糕是我国的一种传统食物,是农历新年的应时食品,它又叫做“年年糕,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高,它是用黏性大的糯米或者米粉蒸成的糕,口感细腻Q弹。

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