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红烧肉要怎么做好吃?做红烧肉的技巧有哪些?[图]

大众健康网 2018-12-11 00:25 红烧肉午餐晚餐

红烧肉是比较常见的家常菜,吃起来十分的美味,非常的下饭,许多人都爱吃,红烧肉有肉类的口感,味道咸香,肉汁浓密,红烧肉的做法有不少,不同的做法做出的味道有所不同,那么红烧肉要怎么做好吃?做红烧肉的技巧有哪些?下面为大家介绍。

红烧肉要怎么做好吃?做红烧肉的技巧有哪些?(1)

1、红烧肉做法

1、红烧肉做法一

(1)将五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

(2)将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

(3)锅里放油100克,待油烧至8成热后倒入肉块。同时放大葱段50克、生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后酱油分次滴入锅中染色。

(4)当肉块变成金黄时再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁(不宜过多)。最后再放5粒八角、一段桂皮小火煮。当肉块变软后一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

2、红烧肉做法二

(1)将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

(2)锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1-1.5小时即成。

3、红烧肉做法三

(1)先放油、加入红糖熬至起沫,加肉炒出油后加料酒等作料煸炒出香味。

(2)在锅中加入开水大火炖2-3分钟。

(3)大火烧制后改小火慢炖2-3小时。

(4)最后大火收汁、加味精出锅即成。

4、红烧肉做法四

(1)五花肉洗净切成小丁。

(2)锅里放一小勺油烧至微微热后放入冰糖翻炒至冰糖完全融化。

(3)将肉丁倒入翻炒使之均匀的裹上糖浆。

(4)掺入适量的开水加老抽、烧卤调味包。

(5)盖上锅盖小火焖40分钟左右至汁收干即可。

5、红烧肉做法五

食材:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法:

(1)五花肉切条放入凉水中焯去血末。

(2)焯水定型后捞出后晾凉切一样大的方块。

(3)锅中放少许油、煸香葱姜蒜香料。

(4)放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。

(5)锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色到白糖变成枣红色关小火。

(6)糖色的气泡由大变小迅速关火后倒入开水。

(7)倒入肉并加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。

(8)最后加酱油调色、加盐调味。

(9)放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫后改小火烧45分钟。

(10)改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,最后放上香葱段点缀就可以啦。

2、做红烧菜有哪些技巧

红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。

当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。

肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。

炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。

3、红烧肉有苦味怎么办

1、红烧肉苦是怎么回事

红烧肉苦多半是糖烧焦了。我们都知道红烧肉在烹饪的后期需要使用到炒糖上色的手段,这糖在炒制过程中很容易烧焦,若是没有控制好火候或熬制得太久就会出现糖烧焦的现象,出现苦味。

2、怎么辨别糖是否熬好

熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段,正是如此,很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖,其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦,白糖放进锅中,用中火将糖慢慢融化,烧至过程中不断的搅拌,待糖色透明,开始变深时即可放肉进去,再用中火炒至上色即可。

3、红烧肉用什么锅最好

红烧肉最好先用普通锅煮肉,再用黑色的锅来熬糖,最后用砂锅来炒肉、上色、收汁。煮肉对锅的要求不高,普通锅就行,而熬糖时由于需要注意观察糖色的变化,选用黑色锅最好,砂锅最适合小火慢炖,用来最后的炒肉和收汁最佳。

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