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洋葱发芽了可以吃吗?洋葱发芽营养有哪些变化?[图]

大众健康网 2019-11-25 17:30 洋葱蔬菜膳食

很多蔬菜在存放的过程中,都会出现一些生长的情况,而且很多蔬菜都会出现发芽的情况,那么洋葱发芽了还能吃吗?洋葱发芽营养有哪些变化?我们都知道土豆发芽不能吃,因此对发芽食物多少有一些抗拒,其实发芽的洋葱是可以吃的,下面就来详细了解吧。

洋葱发芽了可以吃吗?洋葱发芽营养有哪些变化?(1)

1、洋葱发芽的分析

营养专家指出,采收的洋葱经干燥处理后,能贮存较长时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当,也会发芽或腐烂,通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质,故仍可以吃。

但是,洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长,致使营养成分下降。另外,洋葱发芽后会影响其商品价值,其味也较辣。所以,应将洋葱置于阳光下晒一段时间,然后放在通风干燥处,尽量避免其发芽。

2、洋葱发芽能吃吗

1、可以吃

土豆发芽会产生一种毒素,对人体不好,吃了会产生一些中毒反应,但是洋葱发芽是不会产生这种物质的,所以即使洋葱发芽了还是可以吃的,对身体是没什么害处的,只是洋葱发芽了,本身的一部分营养会提供芽的生长,所以洋葱这个时候的营养会降低,口感也不会太好。

关于洋葱发芽了到底可以不可以食用这个问题,专家给出的研究结果是,洋葱是虽然是发芽了,但是检测出来并没有什么容易对人体造成危害的物质产生。只是在外表和口感两方面都变差了,如果要食用,也是可以的,只不过发芽的洋葱味道会变得比较辛辣,水分也随之减少。但是仍旧可以作为食物进行食用的。

2、存储建议

洋葱在温暖潮湿的地方,发芽率会很高,所以如果家里洋葱吃不完要放一段时间,最好是放在比较阴凉干燥的地方,特别是要干燥,不然也容易产霉。可以先在太阳下晒一段时间,然后放在通风阴凉处。

3、饮食搭配

洋葱可以和很多菜一起炒,味道口感都不错,而且营养丰富,还能刺激食欲。洋葱炒鸡蛋是一道家常菜了,还可以做洋葱炒土豆,做法都很简单。洋葱还能够和一些肉类一起炒,这样肉吃起来也不会太腻,做一些西餐的时候,例如肉酱意大利面,煎牛排,可以加一些洋葱搭配一下。

3、避免洋葱发芽

一般来说在挑选洋葱的时候,应选择那些看起来新鲜的、外皮光泽,不烂,无机械伤和泥土,鲜葱头不带叶;经贮藏后,不松软的洋葱进行食用,在贮藏时要注意通风透气,保持干燥,因为湿度一旦过大就会形成腐烂,所以在储存的时候应该先将它放在桌子上晾一段时间,再进行储存。

4、洋葱的选购技巧

1、挑选那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。

2、选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好。

3、从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。

4、洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,最好选择橘黄色皮的,这种洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄,易老。

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