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大米发黄了还能吃吗?大米发黄是什么原因?[图]

大众健康网 2019-11-25 19:01 大米吃饭膳食

大米发黄是一种很常见的现象,主要是由于大米存储方式不当导致的,这种颜色的大米会让人感觉变质了,那么大米发黄了还能吃吗?大米发黄是什么原因?这种发黄的大米其实是可以吃的,只是外观颜色和口感有些变化,下面就来详细了解吧。

大米发黄了还能吃吗?大米发黄是什么原因?(1)

1、大米发黄的原因

大米有两种发黄现象,其一是购买时候是白色,晶莹剔透的,但过一段时间之后变黄、结团、甚至生虫。造成这种现象的原因是购买回来的大米没有得到很好的保存,大米本身或环境水分高,在酶类的作用下发热,继而导致霉菌的繁殖,如黄绿青霉、桔青霉、岛青霉等。令大米霉变、泛黄、产生异味。

另一种是购买时候,发现大米中夹带一些黄色米粒,甚至农家收获的大米中,会大量出现黄色米粒。这种米称为黄粒米,一般是大米还是稻谷时,未及时脱粒、存储不当、存储过久或者稻谷收割后未及时暴晒造成。

2、发黄大米能吃吗

首先,因为储存不当出现的黄色大米是不宜食用的。三种导致大米变黄的霉菌,有毒代谢产物为黄曲霉毒,对人体有毒。中毒症状表现为发热、呕吐、头晕、没有食欲,同时对肝脏有害,诱发肝癌、肝脏肿大、肝功异常等。

而黄粒米通常是不带有毒物质的,不容易引起食物中毒,只是大米的品质差,营养价值也降低,色、香、味均会受到影响,却可以正常食用。但是,如同其他大米一样,容易因为保存不但,而发生霉变,并且不容易被发现。

另外,因为黄粒米影响大米的外观、品种与销售,所以有关规定中,黄粒米的含量是不能超过1%的。

3、大米的保存问题

大米的保存受到地域与环境的影响,一般南方天气湿度大,大米保存时间短,夏季存放不宜超过3个月,冬季可适当延长时间。北方,可存放3-6个月。而关于辨别大米,无外乎看颜色、闻味道以及煮米饭品尝。

4、大米如何吃营养

1.减少淘米次数。维生素B在谷物的皮肤中存在较多,大米通常属于精粮的一种,经过多次去皮,如果过分淘洗,维生素B流失严重。

2.尽量添加粗粮。从稻谷到大米,要经过数十道程序,造成大米中膳食纤维缺乏,易便秘、提高餐后血糖。可添加豆类、玉米、红薯等粗粮。

3.糙米比精米营养更“贵”。糙米虽然与精米热量上区别小,但膳食纤维、矿物质、维生素更丰富,并且更“耐饿”,延缓餐后血糖与防便秘。

4.少吃捞饭。捞饭容易导致大米中蛋白质、维生素B族、矿物质流失,降低营养含量。

5、大米的功效作用

1,大米中的氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收。

2,大米富含丰富的B族维生素,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

3,健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。

4,大米煮粥时,上面有一层浓滑如膏的稀黏之物,这是米油,人称粥油,是补益填精的上品,对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。

5,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

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