现在黑枸杞进入大家的视野中，更多的人开始用黑枸杞来泡水喝，大家都知道红色枸杞营养价值高，其实黑枸杞营养价值更高，可是很多人泡了黑枸杞发现水是蓝色的，还有的人泡出来的是紫色的，那黑枸杞为什么是蓝色？黑枸杞泡水蓝色好还是紫色好？

1、黑枸杞为什么是蓝色

黑枸杞外观上看起来是黑色的，经过碱水泡制后会变成蓝色，这是正常的现象，因为黑枸杞中的主要营养物质就是花青素，花青素经过碱水泡后会变成蓝色的。

2、蓝色好还是紫色好

有些人会用酸水泡黑枸杞，黑枸杞中的花青素与酸水结合会变成紫色，这也是一种自然现象，所以，黑枸杞泡水不管是蓝色还是紫色都是正常反应，不要因为杯中颜色不同而产生烦恼。

3、颜色会影响营养吗

黑枸杞泡水的颜色并不会影响营养价值的吸收，但是泡水的水温一定是要适中的，以摄氏50度为佳，或者用冷水冲泡，这样才能发挥最好的效果。

4、黑枸杞怎么选购

品质越好的黑枸杞个头越大、颗粒越饱满，外观是纺锤形的，含糖量低，因此不会特别甜；里面有多个小颗粒种子，泡出来的颜色会很浓，渗出也比较快。

5、黑枸杞放久了还能吃吗

如果没有变质，放久了的黑枸杞还是可以食用的。但是随着时间的流失，营养价值也会有相应的损伤，建议黑枸杞不要放得太久，一次性也不要买太多，以防吃不完。