很多人都意识到吃蔬菜对身体的重要性，蔬菜的营养价值很丰富，吃法也有很多，有些蔬菜是可以直接生吃的，保留最原始的营养物质，但是也有些蔬菜是不宜生吃的，可能会让人食物中毒，那么哪些蔬菜生吃会中毒？生吃容易中毒的蔬菜有哪些？

1、哪些蔬菜生吃会中毒

1、鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

2、白木耳

腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

3、青西红柿

未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

4、四季豆

最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。

5、鲜蚕豆

鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。

6、金针菜

其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

2、蔬菜的保存

1、蔬菜怎么保鲜时间久

像是部分蔬菜不应过于泡水，包括西洋芹、芦荀等，否则就容易造成腐烂；最好的方式就是选择当季且表面干爽的蔬菜，代表营养成分丰富，且储存的时间相对较长。

2、蔬菜保鲜方法

除了选择叶色鲜明等菜叶，蔬菜储存前，应先除去污垢或残枝败叶等，且直接用塑料带等包好再放入冰箱，避免老化，但若为茄子、甜椒、胡瓜等蔬菜，因贮藏适温高于冰箱的冷藏温度，建议最好多包两层再储存较为妥当。

3、蔬菜保存注意事项

但若蔬果出现腐败或发霉等现象时，微生物也可能已渗透到其他部位，建议最好挖去腐烂处，甚至不要食用；民众若是购买以装盘的蔬菜时，则要注意保存期限，才能避免危害健康。