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"毒中之王"蔬菜竟是它,怎样去除蔬菜上的农药残留?[多图]

大众健康网 2019-11-28 15:21 农药蔬菜西红柿

感觉现在吃什么都不放心,不论是零食、饮料,还是肉食、水果、蔬菜,基本都被爆出过安全事故,平时外出购买点吃的,都会再三谨慎,但就算再小心,也很难吃到健康的食品。近日北京电视台播放了一起关于农药残留的纪录短片,没想到在蔬菜中营养价值靠前的西红柿农药残留最多,让人寒心,那么怎样去除蔬菜上的农药残留呢?

1、怎样去除农药残留

1、清水浸泡洗涤法

主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。洗菜时,应该多用清水浸泡洗涤。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂,增加农药的溶出。如此清洗浸泡2次至3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

2、碱水浸泡清洗法

大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一;在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水小,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好。

3、加热烹饪法

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高,分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药,常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净,放人沸水中2至5分钟后捞出。然后用清水冲洗1~2遍后即可置于锅中烹任成菜肴。

4、清洗去皮法

对一些有皮的瓜类、块类蔬菜,最好去皮食用。如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等,可以用刀削去含有残留农药的外皮,只食用肉质部分,虽然少了些皮中的养分,仍安全性增加,口味也会不错。

5、储存保管法

农药在空气中随着时间的推移,能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜,可以通过一定时间的存放,来减少农药残留。适州于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种、一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

2、怎样吃蔬菜更健康

北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出,蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。

为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢?国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出,这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

以大白菜为例,首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。

其次,因为菜帮靠近地面,日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。

而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。专家解释说,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心。

因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。

别迷信"有虫眼"的蔬菜。为了吃上无农药残留的蔬菜,很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆,认为这样的蔬菜肯定没有打农药。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议,不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果,有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后,基本上在菜里没有发现过虫子,菜农不会人工捉虫,因此,一般都是发生虫害后被农药给除掉了。

他指出,有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫,而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是,成虫的抵抗力显然大于幼虫,所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫,因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近,农药反而分解少、残留高。综上所述,消费者不要笃信"有虫眼就是无农药"的传统观念。

3、怎样挑选购买蔬菜

1.不需要刻意挑选外表肥美亮丽,无病斑、虫孔的蔬果,外表稍有瑕疵的蔬果其实营养价值并不少,反而比较安全且便宜。

2.不选外表有药斑或有化学药剂气味的蔬菜。

3.外表不平或有细毛的蔬果比较容易沾附农药。此外,有套带保护的蔬果,药剂附着也较少。

4.买完菜后的加工处理很重要。万一买到了受污染的蔬菜,通过科学的方法去除残留,就可以将伤害降低到最小。

5.注意选购时机。消费者应尽量选购当季盛产的蔬菜。在天然灾害或节庆日前后,应避免抢购蔬菜,以防止农民为抢收蔬菜,加重农药喷洒剂量或频率。

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