黄花菜是生活中较为常见的食物，需要通过腌制后才可以食用，那么新鲜黄花菜有毒吗？鲜黄花菜含有什么毒素？黄花菜是有毒的，通过腌制可以消除毒素，而且在饮食方面也有许多要注意的地方，下面就来详细了解吃黄花菜需要注意的内容吧。

1、新鲜黄花菜有毒吗

新鲜黄花菜有毒。一般的蔬菜都是越新鲜越好，而黄花菜却不一样。新鲜的黄花菜不宜食用，否则会引起食物中毒。

2、吃鲜黄花菜为何会中毒

新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，炒食后会在人体内被氧化为一种有毒物质，从而使人出现中毒症状。

3、吃黄花菜中毒症状

黄花菜的中毒症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、咽干口渴、头昏头痛等，甚至还会出现血便、血尿或尿闭等症状。

4、黄花菜怎样处理无毒

新鲜黄花菜经加工处理变成干黄花菜后其毒素就会被除去，食之无妨。如果非要食用新鲜黄花菜，那么必须先用开水烫焯一下，然后用清水浸泡2小时左右，以消除其中的生物碱，这样食用就安全了。

5、黄花菜营养价值

1、富含卵磷脂，有益智的功效，老人和小孩可适量多吃。

2、黄花菜含有五羟色胺，能使食用者心情愉悦。

3、黄花菜富含铁元素、钾元素能预防贫血、高血压。

4、黄花菜富含膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌等。

5、另外还含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。