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料酒可以用白酒代替吗?白酒可以当料酒用吗?[图]

大众健康网 2019-12-07 09:46 白酒料酒膳食

料酒是在烹饪的时候经常用到的调料,在炒菜的时候加入适当的料酒可以是食物的味道更加鲜美,更加迷人。但是有时候料酒没有了,料酒可以用白酒代替吗?白酒可以当料酒用吗?其实这样是不行的,下面就来详细了解为什么不能用白酒吧。

料酒可以用白酒代替吗?白酒可以当料酒用吗?(1)

1、料酒是什么

烹饪用酒统称“料酒”。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各位充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

2、料酒有什么作用

料酒含有一定量的乙醇—酒精,在烹制肉类及鱼类时,放适量料酒加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味;在烹制绿叶蔬菜的时候加少许料酒,可以保护叶绿素。

3、白酒可以当料酒用吗

白酒不可以当料酒用。白酒与料酒的成分含量差异大,尤其是白酒的乙醇浓度高,用来烹制菜肴对菜肴的本味有很大影响,反而会过犹不及。

4、白酒为何不能当料酒用

白酒不可以当料酒用,是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,而且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。如果用白酒烹制菜肴,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味。

5、料酒的功效与作用

1.调味

料酒可以增加食物的香味,去腥解腻,烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

2.补充氨基酸

料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

6、料酒的营养价值

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸,所以香味浓郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

另外,料酒还富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。

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