鸡蛋是非常常见的一种食材，鸡蛋的营养价值高，而且烹饪方法有很多，可以做出许多美味的菜肴，吃鸡蛋对人体好处有很多，不过鸡蛋虽好吃，在吃的时候也有一些需要注意的地方，那么吃鸡蛋常见误区有哪些？吃鸡蛋要避免哪些误区？

1、吃鸡蛋常见的误区

一、土鸡蛋比一般鸡蛋更养分

土鸡蛋并不是养分价值高于一般鸡蛋。人们以为土鸡蛋就是天然散养的鸡蛋，但农业部门关于鸡蛋的划分规范从无“土鸡蛋”之说，也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比一般鸡蛋好。养分专家也早就指出，土鸡蛋与一般鸡蛋的养分成分几乎没有差别。

二、蛋壳色彩越深越养分

鸡蛋壳的色彩实际上是受基因控制的，这是天然界的物种长时间进化过程中，所发生的个别遗传构造的差异。鸡蛋壳的色彩是遭到母鸡子宫内腺体排泄的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就色彩偏深，呈现出赤色。

本来无论是白色茸毛的母鸡和别的色彩的母鸡，产出的鸡蛋在养分成分上是没有区别的，赤色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的养分价值高。

三、蛋黄色彩越深越好

蛋黄的色彩是取决于鸡所吃的食物。野外散养的鸡吃的食物是形形色色，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的色彩也就有很大差异。

因而，蛋黄色彩越深并不代表鸡蛋养分越高。

四、蛋黄胆固醇高不能吃

鸡蛋清的主要养分成分为蛋白质、维生素和矿物质。比较而言，蛋黄的养分本来更为丰厚，富含人体所需求的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。

所以，一般人适当吃一些鸡蛋黄有益无害。孩童吃鸡蛋黄还能推进大脑、骨骼的发育，有利于孩童的生长。

但关于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄的确不宜多吃，但也没必要彻底不吃，主张天天吃半个蛋黄。

五、鸡蛋煎着吃养分好

煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及别的维生素都会被油的高温所损坏掉。假如鸡蛋煎得过老，蛋白也许被烤焦，在高温下会构成有毒物质。别的，鸡蛋煎着吃，也许使人摄入过量的油脂，引起血脂增高。因而，吃鸡蛋时，最佳选用蒸、煮的做法，这样才能确保鸡蛋的养分不被过多的损坏。

六、糖心蛋养分更好

许多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并以为这种鸡蛋不只吃起来口感新鲜，并且鸡蛋的养分不会被损坏。

本来，这种做法对健康的损伤是很大的。尽管鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很洁净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能经过这些小孔进入到鸡蛋内部。研讨标明，没有熟透的鸡蛋，其间的细菌无法被彻底杀死，而这些细菌中也许还有使人致病的致病菌。假如人吃了病原菌未被彻底杀死的鸡蛋，就也许会呈现恶心、发热、上吐下泻等景象。因而，在吃鸡蛋时，最佳让鸡蛋彻底熟透。

2、蒸鸡蛋的技巧

1.蛋液要打匀

一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。

2.蒸碗可以抹一层油

在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。

3.加水比例是1：1

蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握?拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。

4.蒸蛋一定要盖好盖子

在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。

5.五分钟左右即可

蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。

6.蒸水蛋还可以加料

如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入瑶柱、瘦肉、香葱等佐料，味道也别有一番风味。