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螃蟹的蟹黄到底能不能吃?螃蟹的蟹黄到底是什么?[图]

大众健康网 2019-11-27 20:36 螃蟹蟹黄龙虾海鲜

秋季的时候是螃蟹长肥的时候,所以很多人会在秋季的时候吃螃蟹,螃蟹确实是比较好吃的一种海鲜,而且营养价值还很高,很多人都特别喜欢吃螃蟹中的蟹黄,但是有人说螃蟹的蟹黄是不能吃的,那螃蟹的蟹黄到底能不能吃?螃蟹的蟹黄到底是什么?

螃蟹的蟹黄到底能不能吃?螃蟹的蟹黄到底是什么?(1)

1、蟹黄到底是什么

很多人都以为螃蟹的蟹黄就螃蟹的卵,跟我们平时见到的鱼肚子里的鱼卵一样。然而这种说法并不全对。蟹黄实际上指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺等组织,呈橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。

蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

2、蟹黄到底能不能吃

虽然美国纽约卫生局曾将蟹黄列为禁吃部位,认为俺们喜欢吃的蟹黄含有大量的化学污染物,这些物质在人体内蓄积,会危害人体。但是俺们仍是对螃蟹情有独钟,对蟹黄不离不弃。

那么,蟹黄到底能不能吃?卫生局“叫停蟹黄”是对是错?对此问题,我国专家早有判定。能不能吃螃蟹的蟹黄,其实要看螃蟹所处的水域环境。如果螃蟹在良好的水域生长,螃蟹的重金属含量相当之少,如果螃蟹在工业污染严重的水域生长,就会从食物链中吸收污染物,而蟹黄吸收污染物的能力比蟹肉更强,就不宜食用。

特别需要说明的是,美国禁吃蟹黄蟹膏的建议主要针对来自天然水体中的野生蟹,因为美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯。而我国常吃的螃蟹多是养殖蟹,所以美国纽约市卫生局的建议并不适用于我国。我国养殖螃蟹的环境相对好控制,养殖螃蟹生长速度快,富集污染物的时间也不如野生螃蟹。所以,国内养殖蟹的环境相对更安全,可以放心食用蟹黄。

3、蟹黄营养价值高吗

俗话说“九雌十雄”,即是农历九月里要吃母蟹,因为九月母蟹的蟹黄长得最丰满,农历十月里要吃公蟹,因为十月公蟹的蟹黄长得最厚实。蟹黄的营养价值非常高,含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养物质,挑选时以色泽鲜艳,深黄色、无杂质者为上乘。但要注意,高血脂、高胆固醇的人不宜多吃蟹黄,每天的摄入量控制在40-70g左右,毕竟螃蟹是应季食物,不宜常年吃。

4、什么样的蟹黄更美味

体积较大、呈橘黄色的蟹黄更加美味。这是因为蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经完全成熟,油亮油亮的,风味最佳。

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