鸭蛋是很多人都非常喜欢吃的，一般大家吃到的鸭蛋都是咸的，不要觉得鸭蛋本身就是咸的，实际上并不是，鸭蛋也是经过腌制才是咸的，其实不仅是鸭蛋可以腌制，鸡蛋也是可以腌制成咸鸡蛋的，那自制咸鸡蛋发霉原因？自制咸鸡蛋的做法？

1、自制咸鸡蛋发霉原因

自制的咸鸡蛋不会放防腐剂，所以保质期较短，容易发霉，自制咸鸡蛋发霉一般有三种情况，一是密封不到位，引起的发霉变质；二是制作工艺不佳引起的发霉变质，三是到了保质期引起的发霉。

2、自制咸鸡蛋的做法

先用白酒将鸡蛋的外壳洗干净，将沾满白酒的鸡蛋放在食盐上滚动，一直到鸡蛋被盐滚得严严实实就可以了，然后用保鲜膜将鸡蛋包裹住，包裹好后放在蛋托上或者整齐的码在容器上，密封盖好，大约一个月就可以取出食用了。

3、自制咸鸡蛋的保质期

泡制得当，密封处理好的自制咸鸡蛋最少可以保存一年左右，自制咸鸡蛋最初使用酒精擦洗就是为了给鸡蛋消毒，延长咸鸡蛋的保质期限，从而防止发霉。

4、咸鸡蛋要怎么保存

咸鸡蛋可以放在阴凉、干燥的地方密封保存，基于已经做好密封工作，咸鸡蛋也比较占地方，就不用将其放在冰箱了，腌制时间到了，一天吃一个很快就会食用完毕。

5、咸鸭蛋的营养价值

1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。